C’est la Saint Patrick… Alors préparons un stew irlandais à la bière. Je devrais dire un irish stew! Le stew est une sorte de potée, de ragout de viande, agneau, mouton ou boeuf qui mijote dans un bouillon avec des légumes. Ici j’ai mis des carottes des panais et du céleri. J’ai également enrichi le stew en mixant bouillon et bière. Pas n’importe quelle bière… La bière irlandaise, la Guinness!
Le stew entre dans la grande famille des plats mijotés. Son origine est rurale. C’est un plat paysan devenu un plat national, un symbole de l’identité culinaire de l’Irlande. Historiquement, on utilisait ce que l’on avait sous la main, des légumes racines bien sûr. Pour la viande c’était de la viande de mouton plus dure et on laissait mijoter très longtemps. Aujourd’hui, chaque région, mais aussi et surtout chaque famille a sa version du stew. Si vous partez en voyage en Irlande, vous pourrez déguster du stew dans tous les pubs du pays!
La Guinness est LA bière irlandaise. Elle a été créée à Dublin par la famille Guiness. C’est une bière brune épaisse très sombre. Une bière aux saveurs de torréfaction, de malt, de café très marquées. Il se vendrait en Irlande plus de 1 million de pintes par jour… Sachant qu’une pinte fait un peu plus de 50cl… je vous laisse faire le calcul du nombre de litres de bière… C’est faramineux! Mettre de la bière dans un plat est un classique de la cuisine, c’est elle qui fait la sauce de la carbonade flamande par exemple!
Mais revenons à notre recette… Encore une chose cependant, pour fêter dignement la Saint Patrick, n’hésitez pas à vous préparer un irish Coffee!
Préparons ensemble un stew irlandais à la bière
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 gr de boeuf à braiser (paleron, gîte…) coupé en gros cubes
- 2 oignons ciselés
- 6 carottes
- 2 panais
- 2 branches de céleri
- 1 branche de romarin
- huile
- sel, poivre
- 1 l de bouillon de boeuf
- 500 ml de bière Guiness
La préparation
Epluchez et ciselez les oignons.
Epluchez et coupez en tronçons les carottes et les panais.
Lavez le céleri et coupez les broches en tronçons.
Dans une cocotte, faites dorer les oignons ciselés dans 2 c à soupe d’huile.
Ajoutez le viande et faites la colorer sur toutes les faces.
Déposez les légumes et le romarin sur la viande.
Mouillez avec la bière et le bouillon.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux au moins 2 heures.
Les conseils de Mamscook
- Vous pouvez préparer ce stew sans la bière, augmentez simplement la quantité de bouillon!
- Suivant la saison et votre gout, vous pouvez varier les légumes mais il faut obligatoirement que ce soit des légumes racines…
