Carbonnade flamande

Si vous êtes des habitués de Mamscook, vous le savez, la toulousaine que je suis est originaire du Nord, et oui tout est possible. Et aujourd’hui, j’ai décidé de mettre à l’honneur un plat traditionnel  du nord de la France, de la Belgique, la carbonnade flamande!  Pourquoi aujourd’hui? Parce que c’est la Saint Patrick et que j’ai souhaité faire une recette avec de la bière, j’ai même utilisé de la Guiness!

Pour simplifier, je dirais que la carbonnade est une sorte de boeuf bourguignon mais fait à la bière et non au vin rouge. On a donc un plat qui mijote et qui est très gouteux, à déguster avec des frites, recette du Nord oblige!

La carbonnade peut se faire avec toute sorte de bière. Avec une bière brune, le plat sera plus corsée. La recette que je vous donne ici est ma version. Comme pour toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses variantes.

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 400 gr de gîte
  • 400 gr de paleron
  • 3 tranches épaisses de poitrine fraiche (pas fumé)
  • 3 oignons
  • 3 échalotes
  • 5 gousses d’ail
  • 20 gr de cassonade (sucre vergeoise roux)
  • 25 gr de farine
  • 3 tranches de pain d’épices
  • moutarde
  • sel, poivre
  • bouquet garni
  • 100 ml de vinaigre de vin
  • 500 ml de bière
  • 500 ml de fond de veau
  • 2 c à soupe d’huile

Taillez la viande en gros morceaux de 5 à 7 cm de côté. Coupez en gros lardons la poitrine fraiche.

Epluchez et émincez les oignons, les échalotes et l’ail.

Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer. Mettez la viande à rissoler et faites-la colorer sur toutes les faces. Retirez la viande et laissez-la en attente.

Dans la même cocotte, mettez la poitrine fraiche à colorer, puis retirez-la et réservez-la avec la viande.

Mettez dans la cocotte, les oignons, échalotes et aulx à compoter et à colorer sur feu moyen. Salez, mélangez. Saupoudrez de cassonade, remuez. Une légère caramélisation va se faire.

Versez le vinaigre, remuez, le vinaigre va s’évaporer.

Remettez les viandes dans la cocotte, remuez, salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni. Saupoudrez de farine.

Couvrez avec la bière et le fond de veau.

Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les sur la surface du plat.

Mettez au four pour 2h30 Th 160°.

 

 

22 réflexions sur “Carbonnade flamande

  1. Pingback: Recette St Patrick : Carbonade flamande

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s