Voilà une recette que j’ai découvert au printemps dernier, à la dernière saison des fraises. C’est ma belle fille qui ma fait découvrir l’Eton Mess, la pavlova en bazar! Vous la connaissez, c’est Anne-Julie, le thon cru à la tahitienne d’Anne-Julie, c’est elle… Elle aime beaucoup les îles britanniques et tout ce qui s’y rapporte! Elle m’a donc fait gouter ce dessert que j’ai trouvé absolument délicieux, gourmand! Et elle m’a dit deux mot sur une légende autour de cet Eton Mess, la pavlova en bazar…
J’ai fait quelques recherches et voilà ce que j’ai découvert!
Une recette pour une légende!
Dans le nom de cette recette, Eton fait référence au célèbre collège d’Eton fondé en 1440 par le roi Henri Vi et qui se situe en face de la ville de Windsor en Angleterre. Quand au mot « Mess » en anglais il signifie « bazar »! Il y aurait donc du bazar à Eton 🙂 Voilà une chose bien étrange et peu British… Et quel rapport avec une recette de cuisine…
La légende raconte qu’une pavlova ou un mélange de crème et de fraises aurait été abîmé pendant le trajet ou pendant un match Eton contre Harrow. Oui, c’est une légende, il y a donc plusieurs versions 🙂 On lit même parfois même que le coupable aurait été un chien! Un labrador assis sur le panier qui transportait le dessert… On imagine la tête de la pavlova…
Ce qu’on sait vraiment, c’est que la recette est mentionnée pour la première fois en 1893. Par la suite elle est restée liée à Eton College et au match annuel contre Harrow. Cependant, plusieurs auteurs considèrent que si la légende du dessert “écrasé par accident” est jolie, elle n’est pas prouvée!
Aujourd’hui encore l’Eton Mess, la pavlova en bazar est servi lors du match opposant Eton et Harrow. Voilà vous savez tout ou presque sur cette légende que j’adore…
Deux versions pour un dessert
Vous l’avez compris l’Eton Mess est une pavlova renversée, écrasée… Donc logiquement tous les ingrédients sont mélangés en bazar… On a d’une certaine façon une pavlova déstructurée. Vous trouverez un peu partout 2 façons de la présenter. Alors à vous de choisir ce que vous préférez…
- En verrine ou les couches de meringue, crème fouettée et fraises seront joliment superposées. Et on est un peu loin de la légende d’une recette représentant le chaos!
- Dans un saladier ou meringue, crème fouettée et fraises sont directement mélangées. Ici l’effet est moins esthétique, mais on est bien dans l’esprit du bazar, du chaos…
Préparons ensemble l’Eton Mess, la pavlova en bazar
Les proportions pour 6 personnes
- 500 gr de fraises
Pour la meringue:
- 100 gr de blanc d’œuf (soit 3 blancs d’œuf)
- 200 gr de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème fouettée
- 300 ml de crème liquide 30% de matière grasse très froide
- 1 c à soupe de sucre glace
- Vanille
La préparation
Faites vos meringues
Préchauffez le four Th 110°.
Mettez les blancs dans le bol d’un batteur avec le sel. Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit 100 gr de sucre. Cette étape dure 5 mn.
Après 5 mn vos blancs sont très fermes. Ajoutez d’un coup 100 gr de sucre et battez à nouveau pendant 4 à 5 minutes.
A l’aide de la poche à douille, dressez des meringues de la taille que vous souhaitez.
Placez les meringues au four pour 10 minutes à 110°, puis baissez le four à 80° et laissez-les cuire 3 h ou même plus afin qu’elles perdent leur humidité.
Au sortir du four déposez -les sur une grille
Préparez la crème
Dans le bol du robot mettez la crème puis, fouetter à vitesse moyenne, sans chercher à aller trop vite.
Lorsque la crème est presque montée, ajoutez le sucre glace, et la vanille.
Dès que la crème forme des pics et tient au fouet arrêtez.
Les fraises
Passez les fraises sous l’eau, puis retirez le pédoncule et coupez-les en morceaux.
L’assemblage de l’Eton Mess, la pavlova en bazar
Mettez dans votre saladier des meringues grossièrement écrasées, la crème fouettée et les fraises. Ajustez la quantité de meringue en fonction de votre gout…
Mélangez délicatement, c’est prêt!!!
Vous pouvez aussi mettre dans des verrines des couches successives… Mais ce n’est plus vraiment le bazar…
Les conseils de Mamscook
- Vous aurez un peu trop de meringues mais il est difficile d’en faire moins! Vous pouvez les conserver 3 semaines dans une boite en métal ou un bol hermétique au sec
- Vous pouvez prélevez et mixez 100 gr de fraises, ainsi vous aurez des fraises en morceaux et du coulis de fraises dans votre préparation. Un peu comme je le fais dans la recette des fraises à la fraises et à l’estragon
- Pour réussir la crème fouettée, il faut absolument qu’elle soit très froide et que ce soit une crème a plus de 30 % matière grasse sinon elle ne montera pas!
