Choisissez le riz à risotto que vous voulez . Pour l’encre de seiche, vous la trouverez en petits sachets dans les épiceries italiennes.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 350 gr de riz à rizotto
- 2 échalotes finement émincées
- 2 sachets d’encre de seiche
- 650 gr de blanc de seiche
- Huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon
- 20 gr de beurre doux
- 60 gr de parmesan
- 25 gr de crème fraîche
Lavez et taillez les blancs de seiche en tranches. Essuyez-les bien.
Dans une sauteuse mettez 2 c à soupe d’huile d’olive et faites revenir la seiche, lorsqu’elle est cuite après quelques minutes, retirez la de la sauteuse et gardez au chaud.
Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes émincées, dès qu’elles sont translucides, ajoutez le riz. Remuez et laissez le riz se nacrer.
Ajoutez le vin blanc, quand il a été absorbé par le riz, commencez à ajouter le bouillon petit à petit en remuant régulièrement.
Lorsque tout le bouillon a été absorbé, soit 15 à 20 minutes, ajoutez l’encre de seiche, le beurre et la crème, mélangez intimement afin que l’encre soit uniformément répartie. Terminez en ajoutant le parmesan.
Répartissez dans les assiettes et déposez la seche bien blanche sur le risotto noir.