Aujourd’hui, il ne fait pas chaud, en tous cas, pas chez moi dans le sud-ouest. Alors faire une soupe, un potage… histoire de se réchauffer me faisait bien envie. Par contre les légumes d’hiver me tentaient beaucoup moins, alors j’ai opté pour un crémeux d’asperges vertes, histoire de se sentir au printemps et de rester dans la couleur. Autant vous en faire profiter!!!
Les asperges, j’adore mais ça vous le savez. C’est un légume, riche en fibres qui favorisent le transit intestinal, et c’est également un légume diurétique qui facilite le travail rénal. L’asperge est peu calorique et est composée de plus de 90% d’eau. . Elle est riche en vitamines (B, E, A, C), mais également en minéraux (potassium, calcium, fer, magnésium). Parfait pour la santé mais moi, je l’aime surtout pour le gout…
Voilà une recette très rapide qui réchauffera tout le monde… mais surtout une recette délicieuse! A tester très vite c’est la saison!!
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 500 gr d’asperges
- 1 jaune d’œuf dur
- 2 c à soupe de pignons de pin
- 100 ml de crème fraiche liquide
- Piment d’Espelette
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Coupez le bout terreux et dur des asperges. Lavez-les. Conservez 4 petites pointes d’asperges que vous émincerez à l’aide d’un couteau, réservez. Lorsque l’eau bout, jetez-y les asperges et laissez cuire de 15 à 25 mn suivant la grosseur de vos asperges. Vous pouvez vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d’un coteau.
Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle afin de les torréfier légèrement. Réservez.
Lorsque les asperges sont cuites, égouttez-les et mixez-les, rajoutez un peu d’eau de cuisson et la crème. Ajustez les quantités afin d’obtenir la texture que vous souhaitez. Assaisonnez avec du piment d’Espelette en fonction de votre gout.
Répartissez le crémeux dans les bols. Saupoudrez chaque bol de pointes d’asperges émincées, de pignons et de jeune d’œuf.
Servez bien chaud.
