La sauce vierge c’est juste le bonheur, ca ne tourne pas, c’est frais et ca accompagne parfaitement la langouste. Vous pouvez incorporer tous les ingrédients à l’exception de la ciboulette et la chauffer au dernier moment.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 4 queues de langouste crues
- 80 gr de beurre
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- 50 gr d’oignons émincés finement
- 80 gr de graines de grenade
- 2 tomates pour obtenir 120 gr de chair de tomate
- 100 ml d’huile d’olive
- 50 ml de vinaigre balsamique blanc aussi appelé condiment balsamique blanc
- 1 bouquet de ciboulette
Préchauffez le four Th 200°.
Découpez chaque queue de langouste en deux, j’utilise un ciseau, je trouve que ca fonctionne bien! Déposez-les dans un plat. Poivrez généreusement et répartissez-le beurre sur les demies langoustes.
Mettez le plat au four pour 20 mn.
Emincez finement 50 gr d’oignon.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques instants, pelez-les, ôtez les pépins. Il ne vous reste que la chair. Taillez en petits dés la chair des tomates.
Ouvrez la grenade et prélevez les graines.
Dans une casserole mettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc. Ajoutez l’oignon finement émincé, les dés de tomates, les graines de grenade. Faites tiédir doucement. Le mélange ne doit surtout pas bouillir.
Emincez la ciboulette.
Lorsque les queues de langoustes sont cuites, sortez-les du four. 
Déposez -les dans chaque assiette. Ajoutez la ciboulette à la sauce vierge, mélangez. Répartissez la sauce sur les queues de langoustes. Assaisonnez de fleur de sel.
Servez sans attendre avec du riz.
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