Verrines diplomate aux abricots

Quand l’été arrive, les fruits sont, un de mes plaisirs gustatifs favoris, j’adore les fruits de l’été. Et les abricots sont en bonne place parmi mes favoris. Tout comme j’aime la légère acidité de la rhubarbe, j’aime celle des abricots. C’est le tout début de la saison qui va perdurer jusqu’au début septembre, alors sans perdre de temps, j’ai démarré les desserts aux abricots.

Personnellement, je profite de cette période pour faire de la Confiture d’abricots à la vanille et retrouver toute l’année la saveur de l’abricot. Je fais beaucoup de  Far aux abricots   que tout le monde adore à la maison. Je fais des tartes, et je constate que je n’ai pas mis de recettes sur le blog, il va falloir arranger ca… Et il y a ces verrines qui ont toujours un grand succès, que je fais depuis des années, et qui ne demandent que peu de temps de préparation, parfais pour l’été!

L’abricot est un cocktail de vitamines, d’oligo-éléments, il est riche en fibres et contribuerait à donner un teint de pêche… Mais surtout il est bon, alors autant en user et en abuser!

Pour faire 6 verrines, il vous faut:

Pour la compote d’abricots:

• 400 gr d’abricots
• 1/2 bâton de vanille
• 20 gr de sucre roux type cassonade (ou plus!)

Pour la base de biscuits:

• 7 biscuits à la cuillère

Pour la crème:

• 300 gr fromage blanc battu type Gervita (3 pots)
• 30 gr de sucre roux type cassonade

Pour la décoration des verrines:

• 50 gr de noisettes
• 6 abricots secs

Faites la compote d’abricots:

Lavez le abricots, dénoyautez-les, mettez-les dans une casserole avec 20 gr de sucre et le demi bâton de vanille fendu dans la longueur et gratté. Les abricots vont compoter. Suivant la qualité des abricots, suivant s’ils sont très ou peu mures, suivant votre gout, la quantité de sucre va devoir être ajustée. Alors goutez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.

Faites la base de biscuits:

Hachez grossièrement les biscuits.

Préparez la crème:

Dans un grand bol, mettez le fromage blanc battu et le sucre. Mélangez intimement. Goutez, il ne faut pas que ce soit trop sucré.

Assemblage des verrines:

Répartissez équitablement les biscuits écrasés dans 6 verrines.

Répartissez équitablement une couche de compote d’abricots.

Répartissez équitablement la crème.

Mettez au frais.

Hachez au couteau les noisettes et les abricots secs.

Au moment de servir, répartissez des noisettes et des abricots secs hachés sur les verrines. Il n’y a plus qu’à déguster!!!