Les chutneys sont des préparations à base de fruits (Chutney aux figues fraîches), de légumes, d’épices et d’herbes aromatiques originaires d’Inde, ou leur nom local est « chatni », ce qui signifie « épice forte »! L’avantage de les préparer maison, c’est que l’on dose les épices en fonction de ce que l’on aime. Dans cette recette, il vous faudra gouter pour trouver l’équilibre entre les épices et le sucre.
Si vous n’en avait jamais mangé, vous vous demandez sans doute avec quoi manger cette préparation… Ce chutney pourra accompagner une viande blanche, une grillade, un foie gras et donnera du peps à vos sandwichs…
- 2 à 3 pommes
- 150 gr de sucre vergeoise
- 125 gr d’amandes émondées
- 500 gr de pruneaux dénoyautés
- 300 ml de vin rouge
- 1/2 c à café de curry
- 1/2 c à café de cannelle
- 1/2 c à café de piment d’Espelette
Hachez grossièrement au couteau les amandes émondées et les pruneaux.
Pelez, évidez les pommes, et coupez-les en tranches fines. Mettez-les dans une grande casserole avec 25 gr de sucre roux. Chauffez à feu doux, jusqu’à ce que les pommes « compotent ».
Ajoutez les pruneaux et les amandes et le sucre, mouillez avec le vin rouge et assaisonnez avec les épices. Mélangez intimement. Portez à ébullition, puis laissez réduire et épaissir sur feu doux en remuant régulièrement pendant 45 mn. Le chutney sera prêt lorsqu’il aura la consistance d’une compote épaisse.
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