Ce n’est pas parce que nous sommes en hiver, qu’il n’est pas possible de faire quelques « conserves », et j’adore faire mes petites conserves. J’ai préparé ce chutney pour accompagner une terrine de Foie Gras au naturel, c’est là que je me suis rendue compte que cette recette n’était pas encore sur le blog… voilà c’est réparé!
Les chutneys sont des préparations à base de fruits (Chutney aux figues fraîches), de légumes, d’épices et d’herbes aromatiques originaires d’Inde, ou leur nom local est « chatni », ce qui signifie « épice forte »! L’avantage de les préparer maison, c’est que l’on dose les épices en fonction de ce que l’on aime. Dans cette recette, il vous faudra gouter pour trouver l’équilibre entre les épices et le sucre.
Si vous n’en avait jamais mangé, vous vous demandez sans doute avec quoi manger cette préparation… Ce chutney pourra accompagner une viande blanche, une grillade, un foie gras et donnera du peps à vos sandwichs…
- 2 à 3 pommes
- 150 gr de sucre vergeoise
- 125 gr d’amandes émondées
- 500 gr de pruneaux dénoyautés
- 300 ml de vin rouge
- 1/2 c à café de curry
- 1/2 c à café de cannelle
- 1/2 c à café de piment d’Espelette
Hachez grossièrement au couteau les amandes émondées et les pruneaux.
Pelez, évidez les pommes, et coupez-les en tranches fines. Mettez-les dans une grande casserole avec 25 gr de sucre roux. Chauffez à feu doux, jusqu’à ce que les pommes « compotent ».
Ajoutez les pruneaux et les amandes et le sucre, mouillez avec le vin rouge et assaisonnez avec les épices. Mélangez intimement. Portez à ébullition, puis laissez réduire et épaissir sur feu doux en remuant régulièrement pendant 45 mn. Le chutney sera prêt lorsqu’il aura la consistance d’une compote épaisse.
Ebouillantez des pots, et remplissez-les jusqu’à 3mm du bord. Fermez les pots et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
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Miam bone idée pour twister un plat !
Oui, c’est tout à fait ça… Merci!
Très appétissant ! j’adore les pruneaux, les pommes et les amandes. Le chutney est une découverte pour moi. Merci, bonne soirée 🙂
Avec plaisir, merci pour ton retour. C’est une façon de donner du pipes à un plat, une assiette que j’aime beaucoup… Bises depuis le salon de l’agriculture
oh génial 😉
Tu fais cela depuis le salon de lâagriculture ? Incroyableâ¦..
Philippe JOURDY
Directeur Général de lâA.S.E.I
Tél. : 05.62.19.30.01
Courriel : philippe.jourdy@asei.asso.fr
Site internet : http://www.asei.asso.fr
::) 🙂 c’est le don d’ubiquité ….
Bonne soirée
Ces parfums me plaisent beaucoup ! Merci pour l’idée de l’accompagnement des grillades. Bonne soirée
Avec plaisir, belle journée à toi, bises
ça a l’air divin ! la cuisine demande d’être créatif, bravo à toi 🙂
Oh que c’est gentil, merci! C’est une petite idée de condiment qui donne du peps aux assiettes, mais ce n’est que pour les gourmands…
ça tombe bien car je suis un gourmand qui ne se soigne pas de sa gourmandise 😉
Nous voilà un point commun 🙂 🙂 🙂
J’aime beaucoup les ingrédients qui composent ce chutney… donc il devrait me régaler !
Bon WE. Bizh
Je l’espère 🙂 Bon we