Personnellement j’achète les queues congelées, dans une célèbre enseigne de produits surgelés commençant par un « P ». J’achète peu de produits congelés mais la langouste fait exception… Elles sont vendues par 2, 3 ou 4 suivant la taille. Il suffit de les sortir la veille, de les déballer pour les décongeler en les posant dans une petite passoire, puis de bien les éponger avec du papier absorbant avant de les couper. Et, un truc, en janvier, celles qui n’auront pas été vendues avant les fêtes seront soldées… je dis ça, je dis rien…
Pour les quantités, prévoyez une queue entière ou une demie queue par personne en fonction de l’ensemble du repas, mais aussi de ce que sera ce plat, une entrée ou le plat de résistance… et enfin de la taille des queues cuisinées.
Un dernier conseil, goutez et ajustez l’assaisonnement. Si vous craignez le citron, ajoutez le petit à petit. Et attention au sel dans le riz, le bouillon va saler le riz ayez la main légère!
- 2 queues de langouste
- 150 gr de beurre demi sel
- poivre
- 2 gousses d’ail épluchées et écrasées
- le zeste d’1/2 citron
- 1/2 jus de citron
- persil
Pour le riz pilaf:
- 125 gr de riz
- 20 gr de beurre
- 1 petit oignon
- 250 ml de bouillon
- sel, poivre
- 1/4 zeste de citron
Coupez les queues de langouste en deux en utilisant des ciseaux pour couper les carapaces, c’est plus facile. Salez et poivrez les queues, déposez une petite noisette de beurre sur chaque queue, et mettez-les dans un plat.
Dans une casserole mettez le beurre, le zeste et le jus de citron, l’ail écrasées, faites chauffez doucement. Le beurre va fondre et se parfumer, mais il ne doit surtout pas bouillir.
Lavez, équeutiez et émincez le persil au couteau.
Mettez le plat dans le four préchauffé Th 200° pour 20 mn. Vous pouvez aussi faire cuire vos queues de langoustes au barbecue 🙂
Pendant ce temps faites cuire le riz:
Dans une casserole faites fondre l’oignon émincé finement dans le beurre sans le colorer.
Ajoutez le riz, mélangez bien, il va se nacrer, salez, poivrez.
Couvrez de bouillon.
Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu, laissez cuire environ 20 mn. Lorsque le riz est cuit, ajoutez 1/4 de zeste de citron, et mélangez soigneusement, goutez et si c’est nécessaire rectifiez l’assaisonnement. Mettez le riz dans un plat de service
Lorsque les langoustes sont rôties, déposez-les sur le riz sans attendre. Ajoutez le persil dans le beurre d’ail au citron, et versez une partie du beurre sur les queues de langouste et le riz. Mettez le reste du beurre d’ail au citron dans une saucière, servez sans attendre
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