Oui nous sommes en septembre… Oui, c’est la rentrée… Mais grâce à ce ceviche de thon à la pastèque, je vous propose de rester au soleil, de se sentir encore un peu en vacances… Et il y a encore de la pastèque puisque comme le melon, la saison s’étire sur le mois de septembre… une bonne raison pour en profiter et préparer ce ceviche.
Dans ce ceviche, le thon et la pastèque sont dégustés en cubes, mais ils entrent également dans la composition du leche de tigre. Non rassurez vous, il ne s’agit pas d’un lait de tigre 🙂 🙂 🙂 Il s’agit d’une sorte de marinade, d’une sauce à base de fumet de poisson ou de poisson et d’herbes, d’aromates… Ici j’utilise le thon et la pastèque comme base du leche de tigre!
Habituellement dans les recettes de ceviche le leche de tigre est versé sur la préparation, ici je vous conseille de faire l’inverse! en effet, le leche de tigre est trop velouté pour que l’assiette soit esthétiquement jolie!
Pour une entrée pour 4 personnes, il vous faut:
- 400 gr de thon
- 400 gr de pastèque
- 1 petit oignon rouge nouveau
- 1 piment doux
- quelques feuilles de persil
- quelques amandes entières torréfiées
- fleur de sel
- huile d’olive
Pour le leche de tigre:
- 160 gr de thon
- 300 gr de pastèque
- le jus de é citrons verts
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à café de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 c à café de piment d’Espelette
- sel
Dans le blender, mettez tous les éléments du leche de tigre. Goutez, ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous obtenez une sauce velouté. Conservez au frais.
Taillez au couteau le thon en cubes le plus réguliers possible.
Taillez la pastèque en dés de la m^me taille que le thon, éliminez les pépins.
Epluchez et taillez l’oignon rouge en très fins quartiers.
Emincez le piment doux pour avoir une trentaine de rondelles.
Torréfiez les amandes entières puis coupez-les en deux.
Répartissez le leche de tigre dans des assiettes creuses ou des bols.
Répartissez dessus joliment les dés de thon et de pastèque. Ajoutez les fins quartiers d’oignons rouges, les rondelles de piment doux et les amandes torréfiées. Posez délicatement quelques feuilles de persil.
Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive et assaisonnez de fleur de sel.
Servez bien froid.
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