Pour redémarrer l’année je vous propose un consommé d’oignons brulés, juste parce que c’est ultra gourmand… Ingrédient incontournable des cuisines du monde entier, l’oignon avec près de 50 variétés différentes est un aromate universel. Tout comme à l’ail, on attribue à l’oignon de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Les anciens l’utilisaient comme un alicaments! Vous lister toutes ses vertus serait très long… Cependant, sachez que c’est un concentré de minéraux, oligo-éléments et vitamines. De plus l’oignon serait un puissant anti-infectieux naturel avec des propriétés antifongiques, antibactériennes, et anti parasitaires! La littérature sur ses bienfaits est dithyrambique.
J’adore la soupe à l’oignon… Mais vous comprendrez qu’après les fêtes un consommé d’oignons brulés ne peut qu’être une bonne idée 🙂 D’autant que ce consommé pourra être dégusté seul en entrée ou servi en petite quantité en accompagnement d’un plat… comme une sorte de jus!
Je me suis inspirée d’une recette de Monsieur Pierre Gagnaire, autant vous dire combien c’est délicieux!
Deux petits conseils… Ce consommé d’oignons brulés se conserve au frais une semaine. Et, ne jetez pas les oignons émincés et fondus après avoir filtré le consommé. Vous pourrez les utiliser pour faire une tarte aux oignons, ou encore en mélanger une partie avec une cuillère de moutarde et servir cette compoté sur du pain grillé avec le consommé!
- 1 kg d’oignons
- 1 gros oignon ou à défaut 2 petits
- 2 gousses d’ail
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni composé d’une petite branche de thym et d’une feuille de laurier
- 200 ml de vin blanc sec
- 800 ml de bouillon (à défaut d’eau avec une tablette de bouillon instantané)
Epluchez et émincez le kilo d’oignons et l’ail.
Dans une cocotte, faites colorer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont fondus, ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le bouquet garni et le bouillon.
Laissez cuire une petite heure à frémissement.
Pendant ce temps taillez le gros oignons en rondelles sans l’éplucher.
Déposez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faites les griller sous le grill du four, jusqu’à ce qu’elles soient presque brulées!
Filtrez le bouillon en prenant soin de bien extraire le bouillon des oignons.
Ajoutez dans le bouillon filtré les rondelles d’oignons brulées, puis, laissez infuser 30 mn à feu doux.
Filtrez à nouveau et servez ce consommé d’oignons brulés bien chaud.
