Je vous emmène aujourd’hui en voyage en Italie, et plus précisément à la pointe de l’Italie, en Calabre avec cette recette d’Espadon salmoriglio. L’Espadon est un poisson pêché depuis des siècles dans le détroit de Messine entre la pointe de l’Italie et la Sicile. L’été est la pleine saison de ce poisson. Il est parfait pour la planche et le barbecue. Il ne contient pas d’arêtes, ce qui fait le bonheur des petits et des grands.
Dans cette recette on retrouve des câpres, du citron, de l’huile d’olive, de l’ail… que des produits du soleil, des produits méditerranéens… Et oui, nous partons en voyage sur les rives de la mer Ionienne! Ces ingrédients sont ceux de la sauce salmoriglio. Cette sauce s’apparente également à un condiment que l’on retrouve dans les cuisines de Calabre et de Sicile.
Pour 4 personnes, il vous faut:
- Espadon (environ 150 à 200 gr par personne)
- 100 ml d’huile d’olive
- 35 ml de jus de citron
- 1 grosse c à soupe de persil ciselé
- 1/2 c à café d’origan
- 1 gousses d’ail ciselée
- 1 c à soupe de câpres
- sel
- poivre
Dans un plat, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le persil ciselé, l’origan, du sel et du poivre. Faites y mariner les tranches d’espadon pendant une heure en les retournant au bout de 30 mn.
Dans une casserole mettez l’ail ciselé et les câpres. Laissez en attente.
Faites cuire les tranches d’espadon sur un barbecue ou une plancha, 2 à 3 mn par face. Pendant que le poisson cuit, mettez la marinade dans la casserole avec l’ail et les câpres. Portez à ébullition et arrêtez la cuisson.
Lorsque le poisson est cuit, mettez-le dans un plat et nappez-le de sauce salmoriglio.
Servez bien chaud…
