Nous voilà à nouveau en voyage dans l’assiette… direction l’Italie avec ces aubergines en caponata comme en Sicile. En réalité on dit simplement la caponata, mais j’avais un doute sur la compréhension de la recette, d’ou ce titre à rallonge! C’est un plat extrêmement savoureux que j’adore, et je dois dire que ma photo ne lui rend pas justice…
La caponata est un plat qui se mange chaud ou froid, et en ce moment chez moi avec les températures qu’il fait, c’est froid! On la dit cousine de la ratatouille, simplement parce qu’elle contient des aubergines, des oignons et des tomates… Mais la ressemblance s’arrête là, les proportions et le reste des ingrédients sont bien différents.
L’ingrédients star de la caponata, c’est l’aubergine, un légume que j’aime particulièrement. Mais ce qui fait la sauce de la caponata, se sont des oignons, du céleri branche, des câpres, des olives… Et un ingrédient particulier, un concentré de tomates. Après différents essais j’ai créer mon concentré afin d’obtenir cette saveur si particulière qui manquait à ma recette. Voilà mon secret, je mixe des tomates séchées à l’huile avec un concentré de tomates classique, et là, on est en Sicile!
C’est la pleine saison des aubergines, cette caponata n’aura jamais la même saveur que si vous la préparez maintenant, alors à vous de tester et de me dire si vous avez aimé.
Pour 6 personnes, il vous faut:
- 850 gr de dés d’aubergines (environ 1kg d’aubergines)
- 120 gr d’oignons rouges ciselés
- 200 gr de branches de céleri
- 300 gr de dés de tomates fraiches
- 20 gr de câpres
- 80 gr d’olives noires ou vertes en rondelles
- 50 gr de tomates confites
- 2 grosses c à soupe de concentré de tomates
- 20 gr de pignons
- 20 gr de sucre
- 20 gr de vinaigre blanc
- Huile d’olive
- sel
Préparez tous les légumes et les taillant après les avoir lavés: les aubergines en dés le plus régulièrement possible, les oignons ciselés, les tomates pelées et taillées en dés, le céleri taillé en rondelles.
Mixez les tomates confites avec le concentré de tomates.
Taillez les olives en rondelles.
Diluez le sucre dans le vinaigre.
Faites torréfier les pignons dans une poêle.
Faites cuire le céleri dans un volume d’eau bouillante salée, pendant 8 mn, égouttez-les et laissez en attente.
Dans une cocotte, faites revenir les aubergines dans de l’huile d’olive, environ 15 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez-les de la cocotte et laissez-les en attente.
Dans la même cocotte, faites revenir 5 mn les oignons ciselés dans de l’huile d’olive. Ajoutez le céleri, remuez et poursuivez la cuisson 5 mn.
Puis ajoutez le concentré de tomates aux tomates confites, remuez et laissez cuire 5 mn.
Ajoutez les câpres, les olives, le sucre dilué dans le vinaigre, salez, mélangez, laissez mijoter 5 mn.
Mouillez avec 150 ml d’eau, et incorporez les dés de tomates fraiches.
Laissez cette sauce mijoter 20 mn.
Incorporez les aubergines et poursuivez la cuisson 15 mn.
A ce stade la caponata est prête, il ne vous reste qu’à incorporer les pignons torréfiés au moment de servir.
