Vous êtes prêts… on fait les valises, direction la Louisiane avec ce Jambalaya. C’est vraiment magique la cuisine, cela nous permet de voyager dans l’assiette! Le jambalaya n’est pas le plat le plus instagramable de la terre (Je ne suis pas très satisfaite de la photo!) mais que c’est bon…
Première précision, on dit un jambalaya, enfin c’est le Larousse qui le dit! Il donne même un définition du plat. Plat de riz au gras très épicé, garni de jambon et de poulet, et agrémenté de poivrons, de tomates, de crevettes. Vous savez tout 🙂 🙂
J’ai cherché l’origine de ce nom chantant, qui est un voyage à lui tout seul… Et je ne m’attendais pas à ce que j’ai découvert! L’Oxford English Dictionary, et là c’est sérieux… Il nous dit que le mot jambalaya vient du mot provençal jambalaia. Il signifie, un mélange de riz et également un pilaf (pilau) de riz . Ce qui est confirmé par la première apparition imprimée du mot qui se trouve dans un poème provençal publié en 1837. Vous comprenez ma surprise. En même temps, l’Etat Américain le plus français est la Louisiane!
Face à cette définition très officielle, il y a d’autres théories. L’une d’elles dit que l »origine du nom jambalaya viendrait de la contraction du mot français « jambon », encore le français, et « aya » mot africain pour désigner le riz.
Comme tous les plats populaires, il y a autant de versions de cette recette que de cuisiniers cuisinières en Louisiane 🙂 🙂 🙂
Je vais donc partager avec vous la mienne. Elle se compose de poulet, chorizo et gambas. Mais aussi de légumes, carottes, poivrons, oignons et céleri. Le tout sera rehaussé, pimpé par un mélange d’épices cajun. Saviez-vous qu’en Louisiane on aime ce qui décoiffe, en effet c’est l’Etat d’origine du Tabasco! Vous trouverez des mélanges d’épices tout prêt. Assaisonnez avec modération et adaptez cet assaisonnement à votre gout!
La recette pour 4 personnes:
- 200 gr de poulet
- 2 chorizo frais
- 60 gr de chorizo sec
- 16 gambas décortiquées
- 300 gr de riz
- 1 carotte ( environs 120 gr de dés)
- 1 poivron (environ 180 gr de dés)
- 1 branche de céleri (environ 100 gr de dés)
- 1 gros oignon (environ 100 gr d’oignon ciselé)
- 3 gousses d’ail émincées
- 200 gr de pulpe de tomates en boite
- 300 ml de bouillon
- sel
- poivre
- épices cajun
- huile d’olive
Dans une cocotte, faites revenir ensemble pendant 10 mn dans l’huile d’olive l’oignon, le poivron, la carotte et le céleri.
Ajoutez le chorizo et le poulet, faites colorer 5 mn en remuant.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 mn.
Rajoutez le riz, puis la pulpe de tomates.
Assaisonnez avec les épices et mouillez avec le bouillon.
Ajoutez le thym et le laurier.
Couvrez et poursuivez la cuisson 20 à 30 mn, le temps que le riz soit al dente. Puis, si nécessaire complétez en ajoutant un peu plus de bouillon.
Lorsque le riz est al dente, ajoutez les gambas décortiquées. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 mn.
Servez bien chaud et régalez-vous!
