Avant toutes choses, je veux vous préciser que si c’est une recette de tartelettes à l’orange, avec exactement les mêmes proportions, vous pouvez faire une tarte à l’orange! C’est juste mon choix d’avoir fait des tartelettes plutôt qu’une tarte!
En hiver les fruits se font rares pour pâtisser si on excepte les fruits exotiques. Alors pour changer des pommes dont je suis totalement fan et des poires que j’aime moins, j’ai eu envie de préparer un dessert avec des oranges… D’ou ces tartelettes à l’orange.
Il faut savoir que l’orange vient de Chine, Confucius 500 ans avant Jésus Christ y fait référence. Aujourd’hui, c’est l’agrume le plus cultivé au monde et le plus grand producteur est le Brésil. En France c’est le deuxième fruit le plus consommé après la pomme et avant la banane! Les oranges sont classées en trois grandes familles. Les oranges navels dites de table, les oranges blondes dites à jus et les oranges sanguines à la pulpe plus ou moins rouge. Pour préparer ces tartelettes à l’orange, j’ai utilisé des oranges tarocco. Elles font partie de la famille des sanguines, et viennent de Sicile. Elles sont délicieuses et sans pépins.
Pour réaliser ces tartelettes, choisissez des oranges que vous aimez, plus ou moins acides, sucrées en fonction de votre gout!
Avec ces tartelettes à l’orange, je participe au défi culinaire de janvier du site Compile moi un menu. Pour commencer l’année Nath du site Une cuisine pour Voozenoo, propose une Battle entre l’orange et la poire… Vous l’aurez compris, j’ai choisi mon camps… Pour moi ce sera l’orange, au moins pour cette fois 🙂
Recette pour 6 tartelettes à l’orange (ou une tarte!)
- 1 pâte à tarte de Jean-François Piege
- 3 oranges
- 170 gr de sucre semoule
- 20 gr de maizena
- 50 gr de beurre fondu
- 4 oeufs
- sucre glace
Préchauffez le four Th180°.
Etalez la pâte à tarte et foncez les moules. Piquez la pâte et faites cuire à blanc, pour cela, mettez sur la pâte de chaque tartelette une feuille de papier sulfurisé. Couvrez avec des lentilles, des pois, des noyaux en céramiques… Il faut du poid afin que la pâte ne se soulève pas.
Faites cuire 15mn.
Au sortir du four, soulevez délicatement les papiers sulfurisé en prenant soin de ne pas vous bruler… Conservez les lentilles, pois, noyaux dans un bocal pour une prochaine utilisation!
Dans un récipient haut, déposez, les zestes et le jus de 2 oranges, le sucre, le beurre fondu, la maïzena et les oeufs. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez soigneusement la préparation pendant 1 mn.
Versez le mélange dans une casserole et mettez sur feu doux, puis moyen sans cesser de remuer.
Petit à petit le mélange va épaissir.
Répartissez la crème à l’orange sur les fonds de tartelettes.
Taillez l’orange pour obtenir 6 tranches fines.
Coupez chaque tranches sur un rayon, c’est a dire du bord jusqu’au milieu! Ainsi vous allez pouvoir faire se superposer une partie de la tranche…
Posez chaque rondelle au centre de chaque tartelette.
Mettez au four pour 20 mn.
Au sortir du four, démoulez délicatement sans vous bruler et laissez les tartelettes refroidir sur une grille, saupoudrez-les de sucre glace. Bonne dégustation!
