Ca y est les amis, la première et pas la dernière recette aux asperges de la saison… Des asperges mimosa aux anchois! Vous savez combien les asperges font parties des légumes que j’affectionne. D’ailleurs, j’ai pour vous, une sélection de recettes gourmandes aux asperges. Les asperges font parties de ces légumes que j’attends toute l’année et que je consomme « intensément » à la saison! Mon mari n’aimant pas les blanches, je cuisine les vertes lorsque nous sommes ensemble et les blanches lorsque je suis seule 🙂 Il y a toujours moyen de se faire plaisir…
Dans cette recette, j’ai associé es asperges avec des oeufs. C’est un combo gagnant à tous les coups, quelques soit le mode de cuisson des oeufs. Ici ils sont durs et hachés grossièrement au couteau. Les anchois à l’huile apportent une salinité très intéressante. Il vous faudra des anchois à l’huile de bonne qualité! anchois aout est une association que j’ai découverte il y a des années au Pays Basque et je dois dire que c’est absolument parfait!
Alors puisque les asperges et les oeufs ca fonctionnent et puisque les oeufs et les anchois ca fonctionne… J’ai associé les trois! Et franchement ca fonctionne très bien.
En petite quantité, ce plat sera une entrée mais en quantité plus importante, ces asperges mimosa aux anchois peuvent être le plat principal de votre repas du soir par exemple. Les oeufs et les anchois seront l’apport en protéines. De plus les anchois sont un apport en oméga 3 très important pour la santé de nos artères… Je vous donne les proportions pour 4 pour une entrée. Si vous décidé de le faire en plat, ces propositions seront pour 2… J’espère avoir été claire 🙂 🙂
Préparons ensemble des asperges mimosa aux anchois
Les ingrédients pour une entrée pour 4 personnes
- 24 asperges vertes fines
- 14 filets d’anchois à l’huile
- 3 oeufs
- 3 c à soupe généreuse de mayonnaise maison
- ciboulette
La préparation
Faites cuire les oeufs 9 mn pour avoir des oeufs durs.
Puis mettez-les sous l’eau froide et écalez-les.
Hachez grossièrement les oeufs au couteau. Réservez
Nettoyez et coupez le bout terreux et dur des asperges.
Dans un plat déposez les asperges, l’huile, faites en sorte de bien enrober les asperges.
Déposez les asperges sur la plaque du four, puis, faites cuire les asperges pendant 10 à 20 mn en fonction de la taille de leur taille.. Pour vérifier la cuisson, piquez les asperges avec la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse.
Préparez une mayonnaise maison.
Hachez au couteau 4 filets d’anchois et mélangez-les à 4 belles c à soupe de mayonnaise.
Dans chaque assiette, répartissez les asperges. moi je les ai mises en éventail pour que ce soit plus joli!
Répartissez la mayonnaise aux anchois sur la base des asperges.
Puis, répartissez les oeufs durs hachés sur la mayonnaise au anchois.
Saupoudrez de ciboulette ciselée.
Déposez quelques filets d’anchois sur les oeufs
Les conseils de Mamscook
- Une cuisson à l’eau des asperges est également possible. Je trouve que les rôtir au four concentre les saveurs, c’est pourquoi j’utilise cette technique!
- Si vous n’aimez pas les asperges faites la recette sans anchois mais ajoutez du piment d’Espelette dans la mayonnaise et sur les asperges avant cuisson pour pomper la recette
