Ces pilons peuvent également être servis lors d’un appéritif dinatoire, d’une soirée tapas.
Je l’ai réalisée avec des pilons de poulet mais vous pouvez remplacer les pilons par des blancs émincés, par des cuisses coupées en deux, par des aiguillettes. Adaptez vous à ce que vous aurez trouvé et adapté votre temps de cuissson. Vous trouverez des pilons en grande surface mais pour les toulousains, sachez que la maison Samaran au marché V Hugo en vend.
Pour 4 personnes il vous faut:
- 1 kg de pilons de poulet
- 60 gr de beurre
- 3 gousses d’ail
- 1/2 citron confit
- 1/2 citron jaune
- 4 branches de thym
- piment d’Espelette
- fleur de sel
Emincez très finement une gousses d’ail. Taillez en brunoise 1/3 du demi citron confit. Effeuillez une branche de thym.
Dans un grand saladier faites fondre le beurre. Ajoutez-y l’ail émincé, la brunoise de citron confit, le thym effeuillé et 1/2 c à café de piment d’Espelette. Mettez les pilons dans ce saladier et remuez afin d’enrober les pilons de la marinade. Laissez en attente à température pendant 15 mn minimum.
Préchauffez votre four Th 220°. Sur la plaque du four, mettez un papier sulfurisé puis déposez les pilons enrobés de marinade. Ajoutez les 2 gousses d’ail restantes écrasées, le reste du citron confit taillé en petits dés, les branches de thym. Mettez au four pour 10 mn.
Après 10 mn retournez les pilons, ajoutez 1/2 citron coupé en quartier, et remettez à cuire pour 10 mn.
Au sortir du four, saupoudrez de fleur de sel et posez la plaque du four au centre de la table.
