Le temps de préparation de cette recette est court et les ingrédients sont très faciles à trouver. Le saumon est riche en omega3, ce qui permettrait de lutter contre les maladies cardiovasculaires, c’est ce qu’on appelle un poisson gras! Mais attention s’il est trop cuit il deviendra sec malgré cela!
Pour 4 personnes il vous faut:
- un morceau de saumon de 600 gr
- 1 courgette
- 8 tomates cerises
- 1 bouquet d’estragon
- Piment d’Espelette
- 80 gr de beurre aux cristaux de sel à température ambiante (ou du beurre doux et 1/2 c à café fleur de sel)
- sel
- Huile d’arachide
- 8 piques en bois
Otez la peau et les arêtes du saumon. Puis taillez le saumon en 24 morceaux de taille à peu près identique afin d’obtenir de gros cubes.
Lavez les tomates.
Lavez la courgettes et à l’aide d’un économe, taillez 8 tranches fines.
Lavez et émincez l’estragon. Emincez le finement.
Montez les brochettes, sur chaque pique en bois, enfilez : un morceau de saumon, une tranches de courgettes repliée sur elle même en accordéon, un morceau de saumon, une tomate cerise, un morceau de saumon. Faites de même pour les 8 brochettes.
Déposez les brochettes dans un plat avec l’huile, une c à soupe d’estragon émincé et 1/2 c à café de piment d’Espelette et du sel. Mettez au frais une heure minimum. Vous pouvez les préparez la veille et laissez mariner toute la nuit.
Dans un bol, mettez le beurre mou, 1 c à soupe d’estragon émincé et 1/2 c à café de piment d’Espelette. A l’aide d’une fourchette mélangez en écrasant le beurre. Lorsque le mélange est homogène, formez un « boudin » en le roulant dans un film plastique. Mettez au frais. 
Faites chauffez la plancha. Mettez les brochettes à cuire. Attention la plancha ne doit pas être trop chaude afin que le poisson ne brule pas!
Faites cuire 2 mn sur chaque face. Faites attention de ne pas les faire trop cuire. Pendant ce temps, taillez le beurre d’estragon en tranches de 1/2 cm d’épaisseur.
Lorsqu’elles sont cuites, servez-les accompagnées de riz blanc. Déposez une tranche de beurre d’estragon sur le riz et 1/2 tranche sur chaque brochette. 
Dégustez bien chaud.
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