Il y a quelque temps une de mes filles m’a fait remarquer que je n’avais pas cuisiné de moules depuis longtemps. Comme elle adore ça j’ai décidé d’en faire mais je n’avais ni le temps, ni l’envie de faire une mouclade de Louisette bien que cela soit absolument délicieux. J’ai décidé de les faire à la plancha, une première pour moi, en me disant après tout pourquoi pas je fais bien les Couteaux à la plancha … Et depuis ce test je n’arrête plus… Je fais aussi les moules au chorizo à la plancha!!!
Le résultat a été top alors je vous en fais profiter sans attendre, c’est la plaine saison des moules c’est donc le moment de tester cette recette. Bien sûre, vous trouvez des moules toute l’année mais la meilleure période pour les consommer c’est de aout à novembre, c’est comme tout produit naturel un produit de saison! Et quand on achète un produit de saison c’est plus économique. Un dernier conseil, préférez les moules de bouchot, elles vous sembleront plus petites que les moules d’Espagne mais elles sont plus charnues et gouteuses. Et veillez à toujours les choisir bien fermées lors de l’achat.
Il vous faut pour 4 personnes:
- 2 kg de moules (comptez 500 gr par personne)
- 4 gousses d’ail hachées
- 100 ml de vin blanc sec (comptez 25 ml par personne)
- 4 c à soupe de persil haché
- poivre (pas de sel venant de l’océan elles sont déjà salées)
- huile
Nettoyez les moules, sans aucun doute le plus long, le plus souvent les moules ont été dessablées mais il faut s’en assurer!
- Retirez en vous aidant d’un couteau d’office les petits filaments que produit la moule afin de se fixer. On appelle ca le byssus.
- Vérifier la coquille et grattez si necessaire les petits parasites calcaires.
- Déposez au fur et à mesure les moules dans un grand volume d’eau.
- Remuez-les énergiquement dans l’eau.
- Retirez les moules à la coquille cassée, celles qui flottent car elles sont mortes.
- Renouvelez le nettoyage dans plusieurs eaux.
- Egouttez les moules.
Faites chauffez la plancha. La cuisson des moules va se faire rapidement 8 à 10 mn maximum mais plus la quantité sera importante, plus le temps sera long. Dans tous les cas remuez toutes les 2 mn.
Lorsqu’elle est bien chaude, graissez la plancha en la frottant avec un papier absorbant généreusement imbibée d’huile.
Jetez les moules en une fois sur la plancha. A l’aide d’une palette à plancha remuez-les.
Dès qu’elles commencent à s’ouvrir, répartissez l’ail haché sur les moules et continuez à remuer.
Versez le vin blanc sur les moules, poivrez, si votre plancha vous le permet récupérez le jus qui va s’écouler dans un petit bol. Continuez à remuer.
Mettez le persil sur les moules, remuez une dernière fois.
Retirez les moules de la plancha, mettez les dans un plat et si vous avez pu récupérer le jus versez-le dessus.
Dégustez sans attendre.
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