On démarre la « semaine crumble » dans le cadre de la semaine du gout, avec une cassolette de saumon au petits légumes assaisonnés à l’estragon, sur laquelle on dépose un crumble de farine de blé noir. La farine de blé noir, c’est de la farine de sarrasin, c’est une farine sans gluten et elle possède un petit gout de noisette. C’est celle que l’on utilise dans la célèbre recette bretonne des Crêpes au blé noir ou galette de sarrasin . L’utilisation de cette farine dans le crumble va lui donner une texture et un gout tout à fait particulier qui se marie très bien avec le poisson.
Ce crumble salé est un plat complet. Et pour en savoir davantage sur les crumbles vous pouvez lire Tout savoir ou presque sur les crumbles!
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 480 gr de saumon sans peau et sans arêtes
- 1 petit poireau
- 1 carotte
- 2 c à soupe de crème fraiche
- 1 c à café d’estragon
- sel, poivre
- 140 gr de farine de blé noir
- 140 gr de parmesan râpé
- 140 gr de beurre froid
- 50 gr d’amandes grossièrement hachées au couteau
Lavez, nettoyez et émincez finement le poireau. Pelez et râpez grossièrement la carotte.
Otez la peau du saumon et vérifiez qu’il ne comporte aucune arête si ce n’est déjà fait. Coupez le saumon en dés de la taille d’une bouchée.
Dans un saladier, mélangez la crème fraiche, l’estragon, le sel et le poivre.
Ajoutez carotte, poireau, et dés de saumon. Mélangez intimement. Répartissez ce mélange dans 4 ramequins allant au four.
Préchauffez le four Th 180°.
Préparez le crumble:
A l’aide d’un couteau, concassez grossièrement les amandes. Il n’est pas nécessaire que tout soit uniforme!
Dans un saladier mettez la farine de blé noir, le parmesan râpé, les amandes grossièrement concassées et le beurre coupé en petits morceaux. 
Ecrasez le beurre entre les doigts dans le mélange farine/parmesan jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Répartissez ce mélange sur les ramequins.
Mettez au four pour 20mn. Dégustez chaud.
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