Tout ca pour vous dire que ces cailles délicieuses sortent de mon cahier magique. Ou et quand ai je découpé cette recette ca va pas être simple de vous le dire, j’y ai apporté quelques modifications comme il se doit… Mais à l’époque je m’étais dit que ca devait être pas mal, et en fait c’est une tuerie, on adore à la maison…
Cette recette ne demande que peut de préparation et est très facile à réaliser. Alors n’hésitez pas, lancez vous!
Pour 4 personnes:
- 4 cailles vidées nettoyées sans la tête
- 8 tranches de pancetta de 3mm d’épaisseur
- 400 gr de châtaignes cuites
- 250 ml de vin blanc
- 1 petit bouquet de sauge
- 20 gr de beurre
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Poivre
- 1/2 c à café de baies rose
Préchauffez le four Th 180°.
Salez légèrement et poivrez l’intérieur de chaque caille.
Dans la cocotte faites chauffer l’huile et le beurre. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces. Attention de ne pas faire bruler l’huile d’olive qui n’aime pas la trop forte chaleur. Lorsque les cailles sont bien dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Déglacez en versant le vin blanc dans la cocotte et en grattant les sucs. Remettez les cailles dans la cocotte, poivrez, salez très légèrement (la pancetta salera en cuisant) et ajoutez 8 feuilles de sauge. 
Couvrez mettez au four pour 20 mn.
Taillez la pancetta en bande large de 1cm.
Ajoutez la pancetta et les châtaignes dans la cocotte, mélangez, puis remettez à cuire pour 20 mn.
Servez dans la cocotte en parsemant de baies roses et de quelques feuilles de sauge.
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