Voilà la recette d’un risotto à l’ail blanc de Lomagne IGP que j’ai imaginé pour la filière de l’Ail Blanc de Lomagne labellisée Indication Géographique Protégée (IGP).Cela fait maintenant plusieurs fois que la filière me fait confiance en me confiant la réalisation de recettes pour valoriser cet ail délicieux. Ainsi j’ai imaginé au fil du temps un dos de cabillaud à la crème d’ail blanc de Lomagne, une purée de fenouil à l’ail blanc de Lomagne.
Cet ail pousse entre Gers et Tarn-et-Garonne, dans une vieille région gasconne chargée d’histoire que l’on appelle la Lomagne. Ce terroir donne un ail blanc à la fois délicat et puissant, à la couleur blanc nacré. Il est parfait pour faire un risotto fin, délicat …
Ce plat se dégustera seul mais pourra également accompagner un poisson ou une viande blanche, à vous de choisir!
La recette pour 4 personnes
- 1 tête d’ail blanc de Lomagne IGP
- 6 gousses d’ail blanc de Lomagne IGP
- 320 gr de riz à risotto ( Arborio ou Carnaroli )
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon ciselé finement
- 100 ml de vin blanc sec
- 80 gr de parmesan râpé
- 100 ml de crème
- 800 ml de bouillo
Commencez, si nécessaire par retirer les feuilles extérieures la tête d’ail blanc de Lomagne. Placez-la sur un papier aluminium, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, puis refermez soigneusement le papier comme pour une papillote. Mettez au four à 180 °C pendant 20 à 35 minutes.
Taillez les 6 gousses d’ail en lamelles. Faites-les frire dans une cocotte avec 3 c à soupe d’huile d’olive. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. L’huile a pris le gout de l’ail!
Dans la même cocotte, la même huile, faites fondre l’oignon ciselé.
Ajoutez le riz, remuez et laissez le riz se nacrer, cela prend 2 mn. Versez le vin blanc, et remuez. Lorsque le vin a été absorbé, ajoutez le bouillon bouillant petit à petit en remuant régulièrement. Le riz va petit à petit absorber le bouillon, gonfler et son amidon va rendre le liquide crémeux. La cuisson va durer 15 à 20 mn.
Lorsque la tête d’il est cuite, sortez-la du four. Récuperez les gousses d’ail rôties, écrasez-les et mélangez-les à la crème. Salez.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème d’ail, le parmesan, poivrez généreusement et mélangez.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez en saupoudrant d’ail frit et de copeaux de parmesan.
