Saumon à l’anis et à l’orange

Je suis toujours à la recherche de nouvelles associations de saveurs. Et bien cette recette en est le fruit! Et elle a beaucoup plu à ma fille qui l’a testée et validée. C’est une recette gouteuse, qui ne demande que peu de préparation. L’orange et le saumon se marient très bien et les graines d’anis ajoutent une petite note anisée qui reste discrète. Si vous n’êtes pas fan de fenouil remplacez-le par une écrasée de pomme de terre.

Pour 2 personnes:                                                                                                     

• 2 filets de saumon
• le jus d’1/2 orange
• le zeste d’1/2 orange
• 1 c à café de graines d’anis
• 1/2 c à café de piment d’Espelette
• 1/4 de c à café de moutarde
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• sel
• 2 bulbes de fenouil

Rincez et épongez le poisson. Retirez la peau. Déposez-le dans un plat pour le faire mariner.

Prélevez le zeste d’orange et ébouillantez-le. Pressez l’orange.

Préparez la marinade: mélangez les graines d’anis, le piment d’Espelette, 4 c à soupe d’huile d’olive, 3 c à soupe de jus d’orange, la moutarde et 2 pincée de sel. Versez cette marinade sur le poisson et laissez mariner une heure.

Lavez le fenouil et coupez-le en tronçons. Faites chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive, y jetez le fenouil. Salez et remuez. Faites revenir quelques minutes à feu vif puis couvrez et baissez le feu. Après 10 à 15 minutes ils seront cuits, ajustez l’assaisonnement.

Faites chauffer une poêle et y déposer les filets de saumon. Faites les cuire 2 mn sur chaque face, puis ajoutez la marinade dans la poêle, remuez et arrêtez la cuisson.

Dressez les assiettes et servir sans attendre.