Le mois de janvier est le mois parfait pour manger des coquilles saint Jacques, c’est la pleine saison et les fêtes passées, elles sont abordables! Cette recette de carpaccio de coquilles saint Jacques aux fruits de la passion, je l’ai faite plusieurs fois en quelques semaines 🙂 Nous l’avons tous adorée. C’est un peu notre recette de saint Jacques de l’année.
ll faut dire que comme je vous l’ai expliqué dans l’article sur les Mousses légères aux fruits de la passion j’ai en ce moment une passion pour les fruits de la passion. Alors cette recette c’est un peu l’alliance de mes deux passions 🙂 Mon éternelle passion pour les coquilles saint Jacques, il ne vous a pas échappé que ce blog regorge de recettes de Saint Jacques, et celle du moment pour ce petit fruit exotique acidulé et savoureux.
Cette recette est une entrée inrratable, ultra simple à préparer… Il faut prévoir 2 saint Jacques par personne.
Pour 6 personnes, il vous faut:
- 12 coquilles Saint Jacques
- 2 fruits de la passion bien mûres
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- piment d’espelette
- sel
Nettoyez les Saint Jaques et retirez le corail. Vous pouvez les congeler pour une autre recette. Emincez finement les noix de Saint Jacques dans l’épaisseur afin d’obtenir de fines tranches. Déposez harmonieusement ces fines tranches sur les assiettes. Mettez au frais.
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les graines. Dans un petit bol mettez du sel, des piment d’Espelette. Ajoutez de l’huile d’olive et la pulpe et les graines des fruits de la passion. Fouettez pour émulsionner. Goutez et ajustez l’assaisonnement en fonction de votre gout.
Au moment de passer à table, répartissez la sauce aux fruits de la passion sur le carpaccio de coquilles saint Jacques.
