Tarte au chou rouge

Je vous propose aujourd’hui une tarte au chou rouge… Parce que le chou rouge ce n’est pas que pour les salades, même si je dois bien avouer, j’adore les salades de chou rouge! Et en écrivant cette phrase je viens de me rendre compte que je n’ai jamais publier ma salade de chou rouge 🙂 Ce sera pour une prochaine fois…

Il faut vous dire que mon papa était un grand fan de chou… Le fait qu’il soit vendéen n’avait sans doute rien à y voir 🙂 Donc à la maison, nous mangions beaucoup de chou. J’ai toujours été habituée à en manger, quelque soit le chou et quelque soit la façon de le cuisiner! C’est sans doute pourquoi, je les aime tous… Allez découvrir ma sélection de recette à base de chou… Je dis que nous les mangions de toutes les façons, mais, je ne crois pas qu’il aurait eu l’idée de cette tarte au chou rouge! Par contre, je crois qu’il l’aurait aimée… Il adorait le magret de canard grillé au miel et sa salade de chou tiède, tout comme le faisan au chou rouge et aux lardons!

Cette tarte se compose d’une pâte brisée, sur laquelle on dépose une couche de fromages bien relevée avant d’ajouter le chou et les oignons émincés et légèrement marinés.

C’est ce que l’on appelle une tarte rustique, c’est à dire qu’il n’y a pas de moule. La pâte est déposée sur une plaque. Elle est garnie, puis on rabat les bords. J’aime beaucoup cette façon de faire les tartes. Je l’utilise beaucoup pour les tartes sucrées comme par exemple la tarte aux Reine-Claude, voilà une version salée des plus gourmande… et la couleur rare sur une table ajoute une note très originale!

Je propose donc cette recette au défi organisé par Compile Moi un Menu orchestré par Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo. Et en ce moi de novembre, c’est moi la marraine du défi 🙂 J’ai choisi comme thème « Vive les tartes d’Automne!

Préparons ensemble cette tarte au chou rouge

Les ingrédients pour une tarte

• 1 pâte brisée maison ou une pâte toute faite
• 250 gr de chou rouge (1/2 petit chou)
• 100 gr d’oignons rouges ciselés (1 à 2 suivant leur taille)
• 25 gr d’huile d’olive
• 20 gr de sauce soja salée
• 10 gr de sirop d’érable
• 75 gr de fromage frais type saint Moret
• 1/2 boule de mozzarella
• 50 gr de parmesan
• 1 c à soupe de moutarde
• 1 c à café d’ail en poudre
• 20 gr de pignons de pin
• 1 oeuf
• 1 c à soupe de lait
• quelques feuilles de persil

La préparation

Retirez les feuilles extérieur du chou, puis coupez le finement. Vous pouvez vous aider d’une mandoline pour gagner du temps!
Epluchez l’oignon rouge et ciselez-le finement.
Dans un saladier rassemblez le chou et l’oignon. Assaisonnez d’huile d’olive, de sauce soja et de sirop d’érable.
Mélangez intimement et laissez en attente.

Préchauffez le four Th 180°.

Dans un bol rassemblez le fromage frais, le parmesan, la demi mozzarella grossièrement coupée, la moutarde, l’ail.
A l’aide d’une fourchette, mélangez vigoureusement afin d’obtenir un mélange homogène.
Assaisonnez de piment d’Espelette
Ajoutez des 3/4 de la moitié des pignons, mélangez à nouveau.

Etalez la pâte, ou déroulez-la.
Répartissez de façon homogène la crème de fromage sur le fond de pâte jusqu’à 2 cm de la bordure.
Ajoutez le chou mariné, répartissez-le sur toute la surface de la crème au fromage.
Rabattez joliment la pâte sur la garniture. Dorez au jaune d’oeuf dilué avec une c à soupe de lait les bords de la pâte.
Saupoudrez de pignons.

Mettez au four pour 35 mn.

Au sortir du four saupoudrez de persil ciselé.

Les conseils de Mamscook

• Le chou a tendance a colorer la peau des mains, alors, mettez des gants pour préserver vos mains!
• Si vous avez acheté un chou entier, il vous restera un demi chou, vous pouvez le conserver au réfrigérateur bien emballer dans un film plastique afin d’éviter les transferts d’odeurs notamment avec le fromage…

Les variantes de cette tarte

• Vous pouvez remplacer le chou rouge par son cousin le chou blanc et dans ce cas remplacer les oignons rouges par des oignons blancs…
• Si contrairement à moi, vous aimez le fromage de chèvre, remplacez la mozzarella par di fromage de chèvre, vous pourrez même en ajouter sur la tarte 10 à 15 mn avant la fin de la cuisson. Dans ce cas remplacez le sirop d’érable par du miel 🙂