Aujourd’hui, j’ai envie de…
CHOUX
J’ai toujours aimé et mangé du chou! Quelque soit le chou…
En effet, en botanique, on classe les choux en 4 grandes catégories
– Les choux pommés ce sont dont les feuilles se resserrent au centre pour former une pomme. C’est la variété la plus courante. On y retrouve les choux aux feuilles lisses, ceux aux feuilles frisés et les choux de Bruxelles. On les mangent crus en salade ou cuits, et on mange tout.
– Les choux feuillus, pas de coeur pommé mais de longues feuilles plus ou moins serrées. On consomme tout, la tige, les feuilles et même les boutons floraux
– Les choux fleurs et brocolis. Les bourgeons floraux reproduisent le même motif à l’infini on dit qu’ils forment une fractale. On mange les inflorescences.
– Les choux raves On ne mange ni les feuilles ni même les fleurs mais la tige qui forme un bulbe.
Un petu d’histoire
La légende veut qu’il soit né d’une tragédie de la mythologie grecque!
Je vous explique… Lycurge roi de Thrace, repoussa les avances conquérantes de Dionysos, venu faire connaitre le vin. Pour le punir, Rhéa, la déesse de la Terre le rendit fou. Du coup il prit son fils pour un cep de vigne et le tailla à la serpe et le tua. Il se mit à pleurer sur son malheur et de ses larmes naquirent les choux… Depuis le chou est considéré comme un remède à l’ivresse…
C’est sans doute pour cela que les grecs et les romains, croquaient des feuilles de chou crues avant un banquet arrosé… et qu’aujourd’hui encore, c’est une pratique que l’on retrouve dans certains pays de l’est pour limiter les effet de l’abus de vodka
Les 3 choses à retenir
Quelque soit le chou que vous choisissez, soupesez-le, il doit être lourd! Les feuilles doivent émettre un léger crissement, et si vous cassez une feuille, une gouttelette doit apparaître signe de fraicheur!
Souvent les légumes ou les fruits ont été ramenés par les grands explorateurs soit d’Asie (Marco Polo) soit du nouveau monde (Ch Colomb). Et bien pas le chou… C’est un légumes de nos contrés de la Méditerranée à la mer du Nord, il a été a été une des nourritures de base de nos ancêtres.
Le chou s’hybride facilement à l’état sauvage comme par la main des jardiniers… Saviez-vous que…
– Le rutabaga est un croisement entre un navet et un chou frisé
– Le colza est un croisement entre un chou et une navette (plante aux graines oléagineuses)
Une dernière petite astuce ?
La cuisine sent le chou ? Normal, tous les choux ont tendance à diffuser leur odeur soufrée dans toute la maison dès le début de la cuisson. Pour échapper à la traditionnelle mais désagréable odeur de chou, voici quelques trucs…
Le truc de Paul Bocuse: plonger un quignon de pain directement dans l’eau, dès le début.
Les trucs de grands mères
– un bouchon de liège dans l’eau de cuisson du chou. Il agira de la même façon, absorbant l’odeur soufrée sans modifier le goût des aliments.
– une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson
– plonger deux morceaux de sucre dans l’eau de cuisson
Toutes les recettes
Crevettes au chou pak choï
Oui, vous avez raison, encore une recette avec du chou 🙂 Mais aujourd'hui c'est une recette de crevettse au chou pak choï. Il y a tant et tant de choux avec des textures, des saveurs différentes! D'ailleurs, j'ai sélectionné pour vous des recettes de choux diverses...
Chou rouge aux noix et à l’orange
Vous le savez j'adore le chou, non... J'adore les choux, tous les choux! Aujourd'hui je vous propose du chou rouge aux noix et à l'orange. Oui, c'est une association atypique! Ici le chou est servi comme une salade mais en réalité, il est chaud et sera un excellent...
Ravioles de chou rave à la crème de sardines
Comme me disent mes enfants, Tic-Tac Tic-Tac... Les fêtes de fin d'années approchent à grands pas! Alors je commence à imaginer des recettes pour vous les livrer. Il y aura des recettes avec des produits "nobles" et d'autres avec des produits "simples" comme ces...
Tarte au chou rouge
Je vous propose aujourd'hui une tarte au chou rouge... Parce que le chou rouge ce n'est pas que pour les salades, même si je dois bien avouer, j'adore les salades de chou rouge! Et en écrivant cette phrase je viens de me rendre compte que je n'ai jamais publier ma...
Chou-rave rôti
J'ai eu l'idée de cette recette de chou-rave rôti, en faisant le marché. En effet, c'est sur le marché de Saint Aubin à Toulouse que j'ai trouvé du chou-rave chez un producteur. Et oui, nous avons encore la chance dans la troisième ville de France d'avoir des...
Choux de Bruxelles rôtis au parmesan
En voyant cette recette de choux de Bruxelles rôtis au parmesan, certains d'entres vous vont se demander... Mais pourquoi? Et parmi eux il y a certainement une de mes filles 🙂 🙂 🙂 Je leur répondrai simplement mais pourquoi pas??? Oui, les choux de Bruxelles sont...
Chou fleur brulé aux piquillos et aux anchois
Cette recette de chou fleur brulé aux piquillos et aux anchois m'a été inspirée par un chou fleur brulé dégusté dans un restaurant... J'aime beaucoup le chou fleur. Il fait partie de ces légumes que l'on peut faire voyager. Ici c'est la cuisson tout autant que...
Saucisse de Toulouse au chou braisé
L'hiver est bien là, et nous avons besoin de plat réconfortant... enfin, c'est mon cas! Et, c'est exactement ce qu'est ce plat de saucisse de Toulouse au chou braisé! L'hiver, c'est la pleine saison des choux et si vous êtes des habitués de Mamscook, vous savez...
Salade tiède de brocolis aux oignons rouges et aux noisettes
Il y a quelques semaines, j'ai déjeuné au restaurant Forest, le restaurant du Musée d'Arts Modernes de Paris (https://www.restaurants-forest.com ) Dans un cadre magnifique avec vue sur la Tour Eiffel, la terrasse y est très agréable, et la cuisine est délicieuse, je...
Salade cru-cuit de chou-fleur d’Ottolenghi
Je partage avec vous aujourd’hui cette salade cru-cuit de chou fleur que j’ai préparé il y a quelques jours. Une recette très largement inspirée par le chef anglais Ottolenghi! Avec le printemps, les beaux jours, c’est le temps des salades qui est de retour! On les...
Ragout de chou fleur aux pois chiches et à la tomate
Lorsque l'on fait les courses et que l'on mange des légumes 🙂 il y des légumes qui sont "gros" comme le chou fleur! Si on est une famille de 6 tout va bien mais si on est 2, soit on n'en achète pas, soit on sait que ce légume fera plusieurs repas, et pourra être la...
Chou fleur wings, en français on pourrait dire beignets de chou fleur au four!
A la lecture du titre de cette recette, vous vous dites que j'ai fumé la moquette... si avouez, je ne vous en veux pas 🙂 🙂 Je tiens cependant à vous rassurer... je vais très bien 🙂 🙂 🙂 et je vais vous expliquer!!! Le mot wings est associé au poulet puisque les...
Carapaccio de chou rave au cresson
Une salade délicate et gourmande avec ce carpaccio de chou rave au cresson, assaisonné de grenade, noix, pignon, persil et d’une sauce à base de pâte de sésame…
Salade de choux de Bruxelles crus, pomme, lard et oignons frits!
Une salade d’automne, d’hiver gourmande, parce qu’il n’y a pas qu’en été que les salades sont bonnes!!!
Coleslaw tout vert ! Autrement appelé salade de chou aux avocats…
Le coleslaw est une de mes salades favorites! Lorsque je dis le coleslaw, je devrais dire les coleslaw car la salade de chou, puisqu'il s'agit d'une salade de chou, se décline à l'infini... comme avec cette version toute verte! Mais revenons aux origines, le coleslaw...
Faisan au chou rouge et aux lardons
Le repas de Noël est associé à la volaille, et on parle d'oie, de chapon, de dinde, mais cette année pas de grande tablée, le COVID est passé par là... Nous irons vers du poulet et on peut imaginer faire un Poulet, ou chapon, contisé au beurre d’escargot, pommes de...
Saint Jacques snackées et lard de Noir de Bigorre sur purée de chou fleur et crème de corail.
C'est la pleine saison des coquilles Saint Jacques et je ne m'en lasse pas, crues, cuites, elles sont un vrai produit de fête. J'ai testé cette recette la semaine dernière avec un ami venu diner à la maison, elle a été validée par tous les convives alors j'ai décidé...
Chou Kale, à la pomme et à la grenade
Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit mais je suis chroniqueuse culinaire sur France Bleu Occitanie. Il y a quelques jours une journaliste est arrivée en studio en me demandant de l'aide, dans son panier de l'AMAP, elle avait du chou Kale et ne savait pas quoi en...
Ma salade complète brocolis et compagnie et sa sauce rémoulade
Il y a quelques temps, j'ai fait cette salade un soir pour moi et ma fille, c'est sa façon préférée de manger des brocolis, et j'ai mis une photo sur Instagram , vous avez été très nombreux a être emballés par l'idée de cette salade de brocolis, je l'ai donc refaite...
Magret de canard grillé au miel et sa salade de chou tiède
Le magret, c’est le filet du canard, la poitrine du canard gras. A l’Antiquité déjà on gavait des oies et des canards. Lorsque l’on parle confit magret foie gras on pense à notre grand sud-ouest et pour cause l’Aquitaine et Midi Pyrénées sont les premières régions de...
Côtes de porc au chou
Voilà un plat économique, de saison et excellent, à tester très vite! Mon papa qui était vendéen cuisinait beaucoup le chou et je poursuis sur sa lancée. Le chou est un légume d'hiver peu calorique, économique, et c'est une excellente source de vitamine C et d'acide...
Confit en croute de sel et son embeurrée de chou
De mi-octobre à février, c’est la période du « gras ». Le moment où l’on peut faire confit, foie gras, cou farcis… le moment où l’on trouve des canards gras. Aussi en ce mois de novembre, facile de trouver des cuisses de canard gras confites ou non. Quant aux étals de...
Purée de chou fleur au lard fumé
Le chou fleur, voilà bien un légume qui souvent est laissé de côté. Et pourtant en ce mois d'octobre, c'est la pleine saison du chou fleur comme de tous les choux d'ailleurs. Il est donc très abordable. J'insiste un peu sur l'aspect économique et saisonnier, c'est...
