Salade cru-cuit de chou-fleur d’Ottolenghi

Je partage avec vous aujourd’hui cette salade de cru-cuit de chou fleur que j’ai préparé il y a quelques jours. Une recette très largement inspirée par le chef anglais Ottolenghi!

Avec le printemps, les beaux jours, c’est le temps des salades qui est de retour! On les mange seules, en accompagnement de grillades, on les emmène en pique-nique, on les pose sur un buffet… Bref les salades au sens large du terme sont pour moi, un vrai bonheur! 

Mais… parce que oui, il y a un mais… pour que le bonheur soit complet, il faut savoir varier les plaisirs et ne pas retrouver la même salade au quotidien! Et une salade peut être gourmande et surprenante.

Cette salade étonnante qui associe le chou fleur cru et le chou fleur cuit permet d’être original pour un budget plus que raisonnable! Et vous le savez, le chou-fleur est un légume que j’aime beaucoup, cette recette a donc attiré mon attention… Je vous laisse tester et me dire ce que vous en avez pensé 🙂

Pour une salade, il vous faut

• un chou fleur de 800 gr minimum
• 2 oignons émincés
• 20 gr de persil 
• 10 gr d’estragon
• 10 gr de menthe fraiche
• Les graines d’1/2 grenade
• 3 c à soupe de pistaches torréfiées et hachées au couteau
• 2 c à soupe de jus de citron
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparez le chou-fleur. Détaillez les 2/3 du chou fleur en petites sommités et déposez-les dans un saladier. Râpez 1/3 du chou-fleur, afin d’obtenir comme un taboulé de chou-fleur, réservez dans un autre saladier.

Préchauffez le four Th 200°. 

Ajoutez aux sommités de chou-fleur les oignons émincés, 2 c à soupe d’huile d’olive, salez et mélangez intimement. Etalez le contenu du saladier sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Enfournez pour environ 20 à 25mn jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et cuit. Sortez la plaque du four et laissez refroidir à température ambiante.

Dans le saladier contenant le taboulé de chou-fleur, ajoutez les herbes aromatiques émincées finement au couteau, mélangez.

Mélangez ensemble le taboulé aux herbes, les sommités les oignons cuits et à température ambiante. Assaisonnez avec le reste de l’huile d’olive, le jus de citron. Goutez et salez, poivrez si nécessaire. 

Ajoutez les graines de grenade et les pistaches grossièrement hachées. Mélangez.
Dressez dans un plat, bon appétit!

Vous pouvez me laisser un commentaire, je vous répondrai avec plaisir!
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Je partage l’avis de Brillat-Savarin
 “Sous quelque rapport qu’on envisage la gourmandise, elle ne mérite qu’éloge et encouragement”