Parce que j’avais des asperges sous la main! Il faut dire que c’est la pleine saison des asperges et qu’il faut en profiter parce que ça ne dure pas longtemps. Alors j’en cuisine, un peu, beaucoup… j’adore! Mais il faut varier les plaisirs et donc les recettes, parce que mon engouement n’est pas partagé par tout le monde à la maison… en tous cas pas au point d’en manger un jour sur deux!!!
Tout ça pour vous dire que cette recette a fait l’unanimité, même auprès des plus septiques…
Pour 4 personnes il vous faut:
- 350 gr de riz à rizotto
- 60 gr d’échalotes finement émincées (2 à 3)
- 300 gr d’asperges vertes
- 100 gr de poitrine fumé en tranches fines (facultatif)
- 10 cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon
- 10 gr + 20 gr de beurre
- 60 gr + 20 gr de parmesan
- 50 gr de crème fraîche
- sel
- piment d’Espelette
Lavez les asperges, coupez le bout terreux. Coupez les pointes d’asperges à 6 cm et conservez-les. Détaillez les asperges en tronçons de 0,5 à 1 cm.
Emincez très finement les échalotes et le lard.
Faites revenir le lard dans une cocotte, lorsqu’il commence à colorer, ajoutez les échalotes émincées et 10 gr de beurre. Dès qu’elles sont translucides, ajoutez le riz. Remuez et laissez le riz se nacrer. 
Versez le vin blanc, et remuez. Ajoutez les tronçons d’asperges. Lorsque le vin a été absorbé, commencez à ajouter le bouillon petit à petit en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, dans une poêle ou sur une plancha faites cuire les pointes d’asperges. Déposez les dans la poêle chaude, et faites les saisir de tous les cotés sans les « bruler »! Elles doivent cuire mais rester légèrement croquantes. Conservez-les au chaud jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Au moment de les ajouter au risotto, saupoudrez-les de 20 gr de parmesan.
Lorsque tout le bouillon a été absorbé, soit 15 à 20 minutes, ajoutez le beurre et la crème, mélangez intimement. Terminez en ajoutant le parmesan. Goutez, rectifiez l’assaisonnement.
Servez le risotto dans les assiettes et répartissez les pointes d’asperges dans chaque assiettes. Saupoudrez de copeaux de parmesan.
Dégustez sans attendre, bon appétit.
Si vous avez aimé cette recette, abonnez-vous au blog (colonne de droite), vous serez avertis par mail des nouvelles publications.
