Parmi les spécialités toulousaines, il y a le Fénétra et bien sur la Saucisse de Toulouse! Mais que savez-vous de ce délicieux produit emblématique de la ville rose? Un produit essentiel à la préparation d’un véritable cassoulet de Toulouse! Je vous propose de tout savoir… ou presque sur… la célèbre Saucisse de Toulouse!
LA ou LES saucisse de Toulouse? Les saucisses de Toulouse, c’est simple, ça n’existe pas! Fuyez tous ceux qui vous vendent DES saucisses de Toulouse. En effet, ils vous vendent autre chose! Puisque LA saucisse de Toulouse se vend au mètre, enroulée en spirale et jamais à l’unité!
De la Saucisse de Toulouse parfumée! On n’arrête pas le progrès, puisque vous trouverez à certains endroit de la Saucisse de Toulouse aux herbes, au piment… C’est sans aucun doute une saucisse parfumée mais pas une saucisse de Toulouse…
Une saucisse Label Rouge! Depuis 1992 la saucisse de Toulouse est protégée par un signe officiel de qualité, le Label Rouge. Cependant, le nom « Saucisse de Toulouse » lui, n’est pas protégé, aussi de nombreuses contre-façon ont fleuri ça et là, malgré le label…
La « Véritable Saucisse de Toulouse »! Face aux ersatz, il fallait réagir… Ainsi, en 2010, sous l’impulsion d’André Audouy alias «Moustache», bien connu des toulousains, et du Maître artisan charcutier Bernard Calvet, le label « Véritable Saucisse de Toulouse de fabrication artisanale » est créé. Il permet de garantir aux consommateurs un produit de qualité puisque ce label est associé a une charte qualité et est défendu par la Confrérie de la véritable saucisse de Toulouse, à retrouver sur FB . Protéger la véritable Saucisse de Toulouse, c’est protéger un savoir-faire… Celui des artisans charcutiers qui perpétuent une recette ancienne… Ainsi, une des missions de la Confrérie est de la réaliser des contrôles qualité propres à la charte!
Composition de la Véritable Saucisse de Toulouse?
Comme le dit l’adage « dans le cochon tout est bon »! Ainsi, les anciens faisaient toutes leurs préparations… Puis, ils fabriquaient les saucisses avec les restes… Des saucisses, qui le plus souvent étaient grasses.
Mais, ce n’est pas le cas de la Véritable Saucisse de Toulouse. Elle est fabriquée à partir de porc fermier du Sud-Ouest. Mais surtout, on utilise de la viande, du jambon et de l’épaule que l’on va denerver, trier. Puis, ces viandes seront hachées gros afin d’avoir de la mache. L’assaisonnement se limite au sel et au poivre! Pas de conservateurs, de colorants ou d’eau. En effet, c’est la viande qu’elle contient qui lui donne sa couleur.
Le boyau est un boyau naturel de porc, dont le diamètre va de 28 à 32 mm.
Caractéristiques de la véritable Saucisse de Toulouse!
- Elle porte le logo « Véritable Saucisse de Toulouse »
- Elle est vendue en spirale au mètre
- Elle ne contient pas de conservateur, de colorant et d’eau
- Elle se compose uniquement de porc fermier du Sud-Ouest
- Elle est embossée dans un boyau de porc naturel
- Elle est uniquement assaisonnée de sel et de poivre
