Le Fénétra

Voilà une recette que j’ai faite il y a quelques temps, lorsque j’avais un four 🙂 🙂 🙂 Je l’avais mise de côté et il me semble que c’est le bon moment pour vous la donner, dessert exceptionnel en vu, à vos fourneaux!

Le Fénétra est un gâteau, certains disent la Fénétra, assez étonnant. En effet ce gâteau toulousain est peu connu aujourd’hui par les toulousains, c’est ce que j’ai découvert il y a de nombreuses années en m’installant dans la ville rose et en tentant de découvrir toutes les spécialités! D’où vient ce gâteau méconnu, c’est la question que je me suis posée et que j’ai posé.

Certains font remonter l’origine de ce gâteau aux romains, mais tout le monde n’est pas d’accord! Là ou tout le monde semble d’accord c’est sur les liens entre ce gâteau et les fêtes du Fénétra, fêtes initialement religieuses qui avec le temps sont devenues des processions festives, avec de grands repas familiaux ou on dégustait le Fénétra.

Pendant de nombreuses années, les fêtes du Fénétra tout comme le gâteau du même nom sont tombées dans l’oubli même si dans certaines cuisines on a continué à faire ce gâteau occitan. On trouve aujourd’hui dans certaines pâtisseries toulousaines ce délicieux gâteau qui mériterait qu’on lui redonne une place plus grande.

Faites-le, goutez-le et vous verrez c’est un délice!

Pour un Fénétra de 22cm de diamètre :

Pour la pâte sablée :

• 125 gr de farine
• 70 gr de sucre
• 1 bâton de vanille gratté
• 75 gr de beurre
• ¼ de zeste de citron
• 1 pincée de sel
• ½ œuf (Battre un œuf entier et en prendre la moitié)

Pour la garniture :

• 125 gr de confiture d’abricot
• 45 gr d’écorces de citron confites
• ¼ de jus de citron
• 3 blancs d’œufs
• 70 gr de sucre semoule
• 4  0 gr de poudre d’amandes
• 25 gr de farine
• Sucre glace pour la décoration

Préparez la pâte brisée :

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le zeste de citron, le bâton de vanille gratté, le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et du bout des doigts, écrasez le beurre afin d’obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez le demi œuf  battu. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer une heure au frais.

Taillez les écorces de citron confites en petits dés, mettez-les dans un bol avec le ¼ de jus de citron.

Mélangez la farine, la poudre d’amandes et 40 gr de sucre.

Etalez la pâte et garnissez un moule. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

Recouvrez la pâte de confiture d’abricot. Puis déposez dessus les dés d’écorces de citron.

Préchauffez le four Th 170°.

Battez en neige très ferme 3 blancs d’œufs. Incorporez en continuant de fouetter 30 gr de sucre. Puis incorporez délicatement le mélange farine/poudre d’amandes/sucre. Répartissez ce mélange sur le gâteau. Déposez quelques écorces confites en décoration et saupoudrez la surface de sucre glace.

Mettez à cuire pour 20 à 25 mn. La surface du gâteau ne doit pas trop dorer.

Laissez refroidir sur une grille, au sortir du four.

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