C’est l’été aussi je vous propose un classique de la cuisine basque, les piquillos au thon. Ces piquillos farcis au thon font partie de ce que l’on appelle les pintxos, autrement dit les tapas basques. Je m’amuse souvent en cuisine avec ce petit poivron, il m’arrive même de la ramener dans mon sud-ouest en le farcissant avec du confit de canard!!
Le piquillo ou plus précisément le « poivron del piquillo » est comme son nom l’indique un poivron à la saveur douce, très fruitée et à la texture moelleuse. Les basques l’appellent « or rouge » ou « Urre Gorria ». Il est originaire de Navarre. Que ceux qui n’aiment pas le piquant se rassurent, ils ne piquent pas! Ils sont vendus en bocaux. Il suffit simplement de les rincer pour les accommoder!
Dans cette recette, les piquillos sont farcis avec du thon , moi, j’utilise de la bonite en bocal. Difficile de vous dire précisément combien de piquillos vous pourrez farcir, cela dépend de leur taille :).
Testez cette recette et dites moi si vous avez aimé… soit en pintxos pour un apéritif dinatoire soit en entrée froide…
Pour 10 à 15 piquillos, il vous faut:
- 250 gr de thon en bocal
- 45 gr d’oignon nouveau ciselé
- 125 gr de mayonnaise maison
- 1/4 de c à soupe de paprika
- 1/4 de c à café de sel
- 10 à 15 piquillos suivant leur taille
- une baguette
Ciselez finement l’oignon.
Egouttez le thon, puis émiettez-le dans un saladier. Ajoutez l’oignon ciselé, le paprika, le sel et la mayonnaise.
Mélangez soigneusement.
Rincez les piquillos. Egouttez-les.
Farcissez les piquillos avec le mélange au thon.
Soit vous les mettez dans un plat de service.
Soit vous tranchez des rondelles de baguette en biais. Faites-les griller.Déposez sur chaque rondelle un piquillos farci. Maintenez-les avec un pic.
Servez bien frais.
