Mmmmm, le risotto!!!!
Comment le réussir à tous les coups… Je vous livre mes trucs et astuces…
C’est un plat que j’aime particulièrement et que je prépare très souvent. Cependant, j’ai constaté que pour beaucoup, le risotto est une préparation compliquée, et difficile à réaliser… J’avais moi aussi cette crainte, lors de la préparation de mon premier risotto! Mais ça c’était avant 🙂 🙂 🙂 Je crois que s’il a mauvaise réputation, c’est qu’il monopolise l’attention du cuisinier. En effet, on ne lâche pas un risotto en cours de préparation, la cuisson doit être précise!
Cette spécialité italienne n’est pourtant pas compliquée vous allez voir! Elle demande juste un peu d’attention et un petit tour de main… En cuisine, ce plat est génial, car il se décline à l’infini, en fonction des ingrédients qui vont le composer, laissant libre court à l’imagination en fonction de ce qu’il y a dans le réfrigérateur…
Vous pouvez tout à fait, compléter les trucs et astuces dans les commentaires…
Ou est né le risotto? Il est né en Italie, et plus précisément dans la plaine du Pô au nord de la péninsule, là ou le riz était et est cultivé. A l’origine, c’était un plat de paysans, qui a conquit le monde entier…
Définition du risotto? Le Larousse nous dit: » riz cuit dans un bouillon, diversement garni et aromatisé »
Les ingrédients d’un risotto réussi?
Chaque ingrédient a son importance et doit être choisi, puis utilisé avec précision. Si votre risotto peut être diversement garni il vous faudra cependant, toujours les ingrédients suivants:
- le riz: C’est l’élément principal du risotto! Toutefois, il vous faut un riz spécial, un riz rond, arborio, carnaroli, vilaine nano, je vous dis tout, ici.
- La matière grasse: Le gras va permettre aux grains de riz de se fendre et ainsi de libérer tout leur amidon. Suivant les régions d’Italie, la matière grasse utilisée est différente. C’est du beurre dans la vallée du Pô, de la moelle de bœuf à Milan ou de l’huile d’olive dans le sud de l’Italie. A vous de tester et de choisir!
- Le vin: Il sera blanc et sec, il apporte au risotto un gout particulier, puisque c’est le premier liquide qui va mouiller le riz. Cependant, dans certaines recettes du Piémont, il peut être rouge, c’est exceptionnel.
- Le bouillon: il peut être de volailles, de légumes, même être un fumé de poisson. Mais, il devra surtout être bouillant au moment ou il est ajouté dans le riz. S’il est maison, le risotto n’en sera que meilleur.
- Le fromage: C’est le parmesan que l’on retrouve le plus souvent. Préférez un morceau de parmigiano reggiano que vous râperez au moment. Toutefois, certaines recettes n’en contiennent pas. Vous pouvez également remplacer le parmesan par un autre fromage. Dans ce cas, choisissez un fromage qui a du gout et qui est sec comme le pecorino. C’est aussi le moment d’utiliser vos restes de Tommes qui ont un peu séchés 🙂
Pas à pas un risotto se fait de la façon suivante:
Les étapes pour préparer un risotto sont toujours les mêmes. Il n’y a que les garnitures, les épices qui seront ajoutées soit en cours de cuisson, soit en fin de cuisson en fonction de vos choix et de la recette que vous suivez:
- Dans une casserole ou une sauteuse large, faites revenir de l’oignon ou de l’échalote haché dans de la matière grasse, sans coloration.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes. On dit que l’on « nacre » le riz, chaque grains va s’enrober de gras, cette étape est très importante.
- Mouillez avec le vin, et remuez jusqu’à totale évaporation du vin.
- Ajoutez, par petite quantité le bouillon bouillant, en remuant régulièrement, il faut compter 20 mn pour que le riz soit cuit.
- Il ne reste plus qu’à ajouter le fromage, le beurre ou encore cependant, le jaune d’oeuf…
Quelques règles pour toujours réussir un risotto:
- Ne faites jamais un risotto avec un riz long!
- Préparez toujours le risotto au dernier moment, sinon, il ressemblera à une bouillie collante!
- Ajoutez le bouillon petit à petit et doit toujours être bouillant et non pas juste chaud.
- Remuez le risotto régulièrement afin que les grains de riz ne se collent pas entre eux.
- Un bon risotto doit être al dente tout en étant crémeux, c’est là la cuisson parfaite!
- Le beurre ajouté en fin de cuisson doit être bien froid afin d’avoir un risotto brillant.
Que faire des restes de risotto?
Voilà un plat qui n’aime pas être réchauffé, cependant, ce n’est pas une raison pour forcer vos convives à le terminer ou pour jeter les restes! Alors voici deux astuces pour les transformer en plats délicieux.
- Mettez le reste de risotto au frais dans un plat plat sur une épaisseur de 2 cm. Lorsqu’il est bien froid, découpez des rectangles que vous ferez frire dans une poêle. C’est idéal pour accompagner une viande ou un poisson, ou même une salade.
- Faites refroidir votre reste dans un saladier creux. Lorsqu’il est bien froid, faites des boules de risotto avec une cuillère. Fourrez-les d’un morceau de mozzarella, juste pour la gourmandise! Passez les boules dans la farine, puis dans un oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites-les frire idéalement dans une friteuse. Vous venez des faire des arancinis!
Quelques recettes de risotto: Voici quelques idées gourmandes pour vous faire plaisir!
Une technique qui est transposable:
Vous pouvez utiliser la même technique avec d’autres céréales que le riz, comme avec le quinoa. Ou alors avec des petites pâtes, vous réaliserez alors un pastassoto!
Vous pouvez également cuisiner des légumes avec la technique du risotto. Pour cela il faudra tailler les légumes en brunoise et veiller à conserver le légume légèrement al dente.
