Risotto aux champignons

J’ai réalisé cette recette pour mon partenaire la boutique Nicolas Victor Hugo à Toulouse. En effet nous avons créé un petit événement atelier recette dégustation les derniers samedi du mois. L’idée, assister à la réalisation de la recette, gouter et déguster un ou deux vins qui pourraient accompagner le plat. Un moment convivial et sympa.

Si vous êtes sur Toulouse n’hésitez pas a venir me voir, la réalisation du risotto n’aura plus de secret pour vous, nous ferons connaissance et vous pourrez poser toutes vos questions en dégustant un verre de vin, sympa!Le risotto, j’adore et chez moi, je ne suis pas la seule! Suivant la saison, vous pourrez utiliser les champignons de saison, ainsi avec des girolles ou des trompettes de la mort, ce risotto simple deviendra un plat d’exception!

Pour 4 personnes il vous faut:

• 350 gr de riz à rizotto 
• 60 gr d’échalotes finement émincées (2 à 3)
• 200 gr de champignons
• 10 cl de vin blanc sec
• 80 cl de bouillon
• 20 gr+ 20 gr de beurre
• 60 gr de parmesan
• 50 gr de crème fraîche

Nettoyez les champignons et taillez-les en gros dés. Faites suer les champignons à sec dans la sauteuse. Démarrez sur feu doux, puis dès que les champignons vont perdre un peu d’eau, augmentez le feu et salez les champignons. Lorsque les champignons ont perdu leur eau les retirer de la cocotte et les mettre de côté.

Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre, dès qu’elles sont translucides, ajoutez le riz. Remuez et laissez le riz se nacrer.

Ajoutez le vin blanc, quand il a été absorbé par le riz, commencez à ajouter le bouillon petit à petit en remuant régulièrement.

Après 12 mn de cuisson, rajoutez les champignons et poursuivez la cuisson.

Lorsque tout le bouillon a été absorbé, soit 15 à 20 minutes, ajoutez le beurre et la crème, mélangez intimement. Terminez en ajoutant le parmesan. Goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre.