Risotto rouge au vin de Fronton et aux champignons

Le risotto, vous qui me suivez, vous le savez, j’adore ça… C’est un plat délicieux et facile à réaliser, si, je vous assure, il suffit de respecter quelques règles, je vous les donnes ici. Ce qui est original, c’est que celui ci est préparé avec du vin rouge, ce qui explique sa couleur. J’ai élaboré cette recette, il y a quelques semaines,  pour les vins de Fronton, lors d’un salon agricole à Saint Gaudens en Haute Garonne.

Le vignoble de Fronton s’étant sur 2400 hectares aux portes de Toulouse. Sur ce terroir, un cépage est roi, la Negrette, qui donne aux vins leur couleur intense et des arômes caractéristiques de fruits noirs et rouges, de violette, de réglisse avec des notes poivrées.

Il m’est arrivé d’entendre des personnes dire d’un vin qui n’était pas bon, on va le mettre dans la cuisine! Pour moi c’est une hérésie… Il ne viendrait à l’idée de personne de mettre une poire blette dans un gâteau ou une crevette pas fraiche dans une paella… pour le vin c’est la même chose! Alors pour cette recette c’est un bon vin qu’il vous faudra, ici un vin de Fronton.

Recette pour 4 personnes:

• 350 g de riz à risotto
• 100 g d’oignons finement hachés
• 30 g de beurre
• 300 g de champignons
• 250 ml de vin de Fronton
• 800 ml de bouillon
• 100 g de crème fraiche
• 50 g de parmesan râpé
• Sel poivre

Lavez et nettoyez les champignons. Taillez-les en gros dés. Faites suer les champignons à sec dans la sauteuse, dès que les champignons perdent un peu d’eau, augmentez le feu et salez-les. Lorsque les champignons ont perdu leur eau, poivrez et mouillez avec 50ml de vin de Fronton, mélangez puis, laissez s’évaporer. Retirez les champignons et gardez-les de côté.

Dans la même sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons.  Faites-les revenir sans les colorer. 

Dès que les oignons sont translucides, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que le riz soit nacré.

Quand le riz est bien nacré, mouillez avec 200ml de vin de Fronton. 

Quand le vin a été absorbé par le riz, ajoutez petit à petit le bouillon bouillant en remuant régulièrement. 

Après 12 mn de cuisson, rajoutez les champignons et poursuivez la cuisson.

Lorsque le riz a absorbé tout le jus, ajoutez la crème fraiche, puis le parmesan. 

Mélangez intimement.

 Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

Dégustez sans attendre

Bon appétit 

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