Pastasotto de langues d’oiseau au jambon et au parmesan

Voilà une recette que je fais depuis quelques années, depuis qu’une de mes filles qui aime les bonnes choses s’est faite opérée des dents de sagesse… Il n’était pas facile pour elle de manger « normalement » et j’ai eu l’idée de lui préparer ce pastasotto  savoureux. Depuis je le fais régulièrement.
Aujourd’hui jour de concours blanc pour elle, j’ai voulu lui faire plaisir avec quelque chose de simple, de rapide à cuisiner, mais surtout quelque chose qu’elle aime. Alors que nous discutions pendant le déjeuner, nous avons constaté que cette recette n’était pas sur le blog, alors la voici, vous allez pouvoir, vous aussi, faire des heureux. Par contre pas de photos de l’élaboration de la recette puisque j’ai décidé après coup de vous la donner… Mais vous allez voir, aucune difficulté!

Le pastasotto c’est un risotto fait avec des pâtes, dit comme ça, ça faire bizarre je suis d’accord et pourtant, c’est exactement la même technique mais avec des petites pâtes! J’utilise des pâtes que l’on appelle: des langues d’oiseaux, certains les appellent des graines de pommier, ce sont de toutes petites pâtes que les italiens appellent rizoni. Utilisez les pâtes que vous souhaitez mais utilisez des pâtes à potage!

Il y a une polémique en ce moment sur le jambon cuit aussi appelé jambon d’York ou jambon blanc  suivant les régions. C’est simple achetez votre jambon à un artisan charcutier que vous connaissez, discutez avec lui, posez vos questions et ne soyez pas étonné si votre jambon n’est pas rose vif mais pâle… Ici j’ai utilisé un talon de jambon que mon charcutier me met sous vide, parfait, délicieux, et peu onéreux.

Les proportions sont pour 2, se sont celles que j’ai en tête pour avoir fait la recette ce midi!

Pour 2 personnes vous faut:

• 20 gr de beurre
• 1 oignon finement émincé
• 200 gr de langues d’oiseau
• 25 ml de vin blanc sec
• 400 ml de bouillon
• 200 gr de talon de jambon coupé en tout petits dés
• 60 gr de crème fraiche
• 75 gr de parmesan râpé
• Quelques copeaux de parmesan
• sel, poivre

Dans une casserole chaude, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre sans le colorer. Lorsqu’il est fondu, ajoutez les pâtes, remuez afin qu’elles s’enrobent de gras et se nacrent légèrement.
Ajoutez le vin blanc, remuez.
Quand le vin blanc s’est évaporé, ajoutez petit à petit le bouillon tout en remuant exactement comme pour un risotto.

Lorsque les pâtes sont al dente et que le bouillon est absorbé, ajoutez le jambon, remuez.
Ajoutez le parmesan, remuez.
Ajoutez la crème fraiche, poivrez, mélangez. Ne salez pas le parmesan apporte le sel.
Goutez afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servez sans attendre avec quelques copeaux de parmesan déposés au dernier moment sur votre pastasotto.