Je vous emmène en voyage aujourd’hui… Nous partons dans la région d’Agadir au Maroc avec ces brochettes de poulet Soussia. Cette recette est une invitation au voyage. Le poulet marine dans un mélange d’épices qui l’attendrit et lui donne beaucoup de saveur. Ces brochettes Soussia sont traditionnellement servies avec un condiment aux olives vertes dont je vous donne la recette.

Ces brochettes tiennent leur nom de leur région d’origine, la région historique du Souss, dont la capitale est Agadir. On utilise pour faire mariner le poulet de l’huile d’argane ou huile d’argon. Cette huile est est produite dans cette même région. Elle a un petit goût de noisettes grillées. Aussi si vous ne trouvez pas d’huile d’argane, remplacez-la par de l’huile de noisettes, c’est ce qui s’en rapprochera le plus.

Je vous laisse tester ces brochettes, à vos barbecue!

La recette pour 4 personnes:

Pour les brochettes:

• 800 gr de blancs de poulet
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1/2 botte de coriandre
• 1 citron vert
• 3 c à soupe d’huile d’argan ou d’argane
• 2 c à café de raz el hanout
• 1 grosse pincée de safran
• sel
• poivre

Pour le condiment:

• 200 gr d’olives vertes dénoyautées
• 2 citrons confits
• 2 c à soupe d’huile d’argon ou huile d’argane

Préparez les brochettes:

Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière. Déposez-les dans un grand bol.
Epluchez et ciselez finement l’oignon. Epluchez et râpez les gousses d’ail. Lavez et ciselez la coriandre.

Ajoutez à la viande l’oignon, l’ail, la coriandre, le jus de citron vert et l’huile. Mélangez intimement.
Ajoutez les épices: raz el hanout, safran, sel et poivre.
Mélangez, couvrez et laissez le poulet mariner pendant au moins 1 h.

Préparez le condiment:

Dans le bol du robot mettez les olives dénoyautées et les citrons confits taillés en morceaux et épépinés. Mixez. Ajoutez l’huile, mixez à nouveau jusqu’à obtenir une mélange fin.

Confectionnez les brochettes:

Confectionnez les brochettes en enfilant les morceaux de poulet sur des piques.
Faites les cuire au barbecue. Le feu doit être retombant afin de cuire mais de ne pas bruler les brochettes.

Servez les brochettes accompagnées du condiment aux olives et de pain marocain.
Bon appétit

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