La coquille Saint Jacques est pour moi une des stars de la saison hivernale! Aujourd’hui, alors que Noël approche voila des Saint Jacques sur une fondue de poireaux à la crème de corail. Si vous cherchez d’autres idées pour cuisiner des Saint Jacques, découvrez ma sélection de recettes de Saint Jacques!
Vous allez me dire que dans l’association Saint Jacques, poireaux, il n’y a vraiment rien d’innovant… Comme toujours c’est dans le détail que se cache tout l’intérêt de cette recette! Dans cette recette le corail des coquilles vient nourrir les poireaux. La saveur du plat en est rehaussé, c’est savoureux!
Je suis toujours surprise de toutes les personnes qui me disent ne pas aimer le corail des coquilles Saint Jacques. Certains même me disent le jeter… Au prix des coquilles, c’est vraiment dommage! Sachez que vous pouvez aussi congeler le corail des Saint Jacques et vous en servir pour lier une sauce qui accompagnera parfaitement un poisson. Ou vous pouvez comme ici de les n’étirer à votre recette!
J’ai préparé ce plat pour deux, mais je vous ai adapté la recette pour quatre personnes!
Préparons ensemble des coquilles Saint Jacques sur une fondue de poireaux à la crème de corail
Les ingrédients pour 4 personnes
- 12 coquilles Saint Jacques sans le corail
- le corail des 12 Saint Jacques
- 5 poireaux
- 2 échalotes
- 10 gr de beurre
- Crème fraiche
- vin blanc
- piment d’Espelette
- sel
- fleur de sel
La préparation
Nettoyez le poireau et ciselez-le.
Epluchez et ciselez l’échalote.
Faites fondre l’échalote ciselée dans le beurre.
Lorsqu’elle est transparente ajoutez les poireaux. Salez et laissez les poireaux fondre doucement pendant 15 à 20 mn.
Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 5 mn.
Pesez le corail des Saint Jacques.
Dans le bol du mixer mettez le corail et le même poids en crème fraiche. Assaisonnez de piment d’Espelette.
Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Versez la crème au corail sur les poireaux. Mélangez et poursuivez la cuisson le temps de cuire les Saint Jacques.
Dans une poêle bien chaude snackez les Saint Jacques 1 à 2 mn de chaque côté. Elles doivent rester nacrées à coeur.
Répartissez les poireaux dans les assiettes et déposez 3 Saint Jacques par assiettes.
Assaisonnez les Saint Jaques de piment d’Espelette et de fleur de sel.
Servez sans attendre
Les conseils de Mamscook
- Ces Saint Jacques peuvent être soit un plat soit une entrée. Adaptez la quantité de Saint Jacques en fonction de la place de ce plat dans votre menu
- Utilisez le blanc du poireau et congelez la partie haute des feuilles qui est plus épaisse, plus dure. Vous l’utiliserez pour faire une soupe!
Moi je les appelle mes demoiselles de la mer ! je les adore sans doute autant que toi et si j’en cuisine moins qu’avant c’est juste à cause de leur prix qui devient assez dingue ! Je fais ce plat depuis sans doute 40 ans c’est un vrai régal ! Le poireau est un légume qui va fort bien aux st jacques ! Merci Nadine, gros bisous
J’ai la chance d’aller régulièrement en Bretagne, le prix est raisonnable je trouve j’ai appris à les décoquiller ce n’est pas compliqué en fait. Ceci dit c’est vrai que décoquillées le prix est un peu élevé mais en se montrant raisonnable sur la quantité, comparé au prix de la viande mon bon repas ne me semble pas si cher que cela au final.
Bien que dieppoise de naissance et donc la noix de Saint Jacques souvent à table (au cul du bateau ce n’était pas cher du tout à l’époque) je n’aime pas le corail, je déteste la texture et l’Homme pourtant pas difficile du tout n’apprécie pas non plus.
J’ai essayé de les cuisiner en sauce nous n’avions pas apprécié par contre je n’avais pas eu l’idée de les ajouter dans la fondue de poireaux. Je testerai parce que ça me fait suer de balancer j’avoue !
Bonne journée Nadine !!
Je partage, bien sûr ce n’est pas donné mais il faut ajuster la quantité! Et c’est tellement bon…
Chez moi on adore le corail mais j’entends beaucoup de monde dire comme toi, ne pas être fan! D’où l’idée de cette recette parce que tu as raison c’est bête de jeter une partie de ce que l’on achète!
Si tu testes dis moi si tu as aimé 😉
Très belle journée
Ah oui j’aime beaucoup !
Ravie que ca te plaise 🙂