L’Ajo Blanco est une recette du sud de l’Espagne et plus précisément d’Andalousie, c’est un gaspacho tout blanc préparé à base d’amandes et d’ail. Ici j’ai utilisé de l’ail violet de Cadours produit à quelques kilomètres de chez moi. Ce qui me plait beaucoup dans cette recette c’est la texture que l’on peut adapter en mettant plus ou moins d’eau. Ainsi on obtient un gaspacho plus ou moins épais, voir même une texture encore plus épaisse qui se rapprochera d’un dip pour l’apéritif! Dans tous les cas, on déguste cet Ajo Blanco très très frais!!!

Vous allez découvrir la recette filmée dans ce post, en effet l’Ajo Blanco est une recette proposée et faite il y a quelques mois pour mon client le Conseil Départemental de la Haute Garonne qui souhaitait par le biais de recettes filmées, valoriser l’annuaire Direct Fermier 31.

Si je poste cette recette aujourd’hui, c’est qu’il fait très très chaud sur Toulouse et qu’un peu de fraicheur sera bienvenue et surtout c’est que la récolte de l’ail violet de Cadours vient juste de commencer… une façon pour moi de souhaiter bon courage aux producteurs et de mettre à l’honneur un produit sous signes officiels de qualité que j’aime beaucoup!

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 130 gr d’amandes émondées
• 40 gr de mie de pain de campagne dur
• 100 ml d’huile d’olive
• 2 à 3 gousses d’ail violet de Cadours dégermées
• 10 ml de vinaigre de Xeres
• 400 ml d’eau
• Sel

Dans un saladier mettez l’ail, les amandes émondées, et la mie de pain, arrosez d’huile d’olive, mélangez et mettez au frais une heure.

Mettez le contenu du saladier dans le blender, mixez en ajoutant petit à petit de l’eau jusque’à obtenir la texture désirée. L’ajo Blanco doit rester un peu épais. 

Assaisonnez avec le vinaigre, le sel, goutez, ajustez la texture et l’assaisonnement à votre gout.

Mettez au frais au moins une heure. Servez bien frais dans des verres.

Les conseils de Mams:

• Plus vous mettrez de l’eau plus la texture sera fluide, alors versez progressivement.
• Il faut mixez longuement surtout au début afin de ne pas avoir de morceaux d’amandes, soyez patients!

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« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » Auguste Escoffier