Je crois que tout le monde connait les cannelés, aujourd’hui! Originaires de Bordeaux, ces petits gâteaux tiennent leur nom du moule en forme de cylindre cannelé dans lesquels on les fait cuire. Traditionnellement les moules à cannelés sont en cuivre étamé afin de permettre une parfaite conduction de la chaleur. Il existe aussi des moules en silicone mais le propre du cannelé c’est d’être à la fois fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur… un contraste plus facile à obtenir dans un moule en métal! Personnellement j’utilise des moules en cuivre, cela a un coût au départ mais le résultat est incomparable…

Il y a de bien nombreuses recettes de cannelés. Il faut que la pâte soit bien parfumée au rhum et à la vanille, et surtout la pâte doit être moelleuse, tendre… Moi, j’ai trouvé la recette qui me convient dans le livre de Pierre Hermé, « Toutes les saveurs de la vie ». Un livre que j’ai gagné via la page Instagram de https://lechocolatdanstousnosetats.com . Dans ce livre, j’ai découvert la recette que je partage avec vous aujourd’hui. C’est la recette que préconise Pierre Hermé, celle de Frederick E Grasser, l’agitatrice culinaire, son ex-épouse. Et il a raison, ces cannelés sont délicieux…

Il n’y a rien de compliqué dans cette recette…Il y a deux choses auxquelles il faut être attentif. Il faut absolument préparer la pâte la veille. La cuisson se fait en deux temps à deux températures.

La recette

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 50 gr de beurre
• 100 gr de farine
• 250 gr de sucre glace
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 ml de rhum brun vieux

La veille préparez la pâte.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et grattée.. Lorsque le lait bout ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Mettez dans le bol du robot la farine et le sucre glace tamisés. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs. Battez à petite vitesse pendant 5 mn. Le mélange va prendre du volume.
Incorporez le lait bouillant. Mélangez rapidement.
Ajoutez le rhum. Mettez la pâte au réfrigérateur pour au moins 12h.

Le jour J

Préchauffez le four en position chaleur tournante à 230°.
Beurrez soigneusement vos moules à cannelés. Mélangez la pâte. Remplissez les moules jusqu’à 1/2cm du bord du moule. Déposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour 10 mn à 230°. Puis poursuivez la cuisson pendant 45 mn à 170°.

A la sortie du four, démoulez sans attendre les cannelés et laissez-les refroidir.
Dégustez les cannelés entre 3 et 6h après la cuisson pour qu’ils aient le temps de refroidir tout en gardant leur croquant.

Régalez-vous…

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