Je vous propose aujourd’hui de faire un lait d’amandes maison, ce que l’on appelle un lait végétal. Depuis quelques années on les a vu se développer et gagner les rayons de nos différentes enseignes, mais on peut aussi les fabriquer maison… et ainsi éviter les conservateurs!
Les laits végétaux sont des substituts ou des compléments aux produits laitiers d’origine animale. D’ailleurs si on parle strictement, les « laits » végétaux, ne sont, en réalité, pas vraiment des laits, mais plutôt des « jus ». En effet, les laits sont d’origine animale, se sont les mammifères qui produisent du lait… Nous consommons celui des animaux domestiqués vache, brebis, ânesse, chèvres… chamelle, bufflonne!

Nous sommes persuadé que les laits végétaux sont une invention récente pour répondre à la demande des végétariens ou des allergiques! En réalité il n’en est rien… Au Moyen Age on utilisait déjà des laits végétaux, comme le lait d’amandes pour des raisons religieuses! Puisque les jours ou la consommation de produits d’origine animal était interdite par l’église il fallait un substitut!

Mais revenons à notre lait d’amandes maison. Rien de plus simple… Des amandes que l’on fait tremper dans de l’eau une nuit puis que l’on mixe avec une eau minérale de son choix après les avoir rincées. Il ne reste plus qu’à filtrer au travers d’un linge.
Vous pourrez parfumer votre lait d’amandes maison avec de la vanille, un bâton de cannelle… Vous pourrez le sucrer avec un peu de sirop d’agave ou de miel…

Quand à la pulpe d’amandes qui reste dans votre linge, ne la jetez surtout pas, on appelle cette pulpe de l’okara! Vous pourrez l’utiliser comme ça humide dans des gâteaux mais aussi la faire sécher au four pour la conserver. Je l’utilise par exemple dans mes granolas maison!
Une dernière chose, ce lait se conserve au frais 4 à 5 jours. Agitez-le avant de le déguster, il a en effet tendance à se scinder en deux!

Pour 1l de lait d’amandes maison, il vous faut:

• 250 g d’amandes
• 1 litre d’eau minérale
• 1 torchon propre

1. Faites tremper les amandes dans de l’eau de 8 à 12h (une nuit sera parfait!)
2. Egouttez et rincez les amandes
3. Déposez les amandes dans le blender, et ajoutez 1 litre d’eau minéral
4. Mixez à haute vitesse pendant 5 minutes
5. Mettez un linge dans une passoire chinois et versez le contenu du blender
6. Essorez avec vos mains le linge pour extraire un maximum de lait d’amandes
7. Mettez le lait d’amandes au frais dans une bouteille bien fermée. Déposez la pulpe contenue dans le linge (l’okara) sur la plaque du four et faites la sécher , vous l’utilisez pour votre prochain gâteau.