Il y a longtemps que j’avais l’idée de ce tartare de saumon aux fruits de la passion en tête, mais il me manquait quelque chose…un ingrédient… et j’ai trouvé en voyant des kiwis sur les étals du marché! Fruits et saumon, l’idée peut sembler étrange, et pourtant… Le kiwi apporte la petite note de fraîcheur qui va bien et se marie à merveille avec les fruits de la passion. Et ces deux fruits développent des saveurs acidulées qui vont parfaitement avec le saumon.

Choisissez un fruit de la passion tout fripé, c’est le signe de sa maturité et il développera ainsi des arômes et des saveurs acidulés au top!

Dans cette recette, je n’ajoute les fruits qu’au dernier moment afin d’éviter de trop cuire le saumon. Et pour lui garder toute sa fraîcheur, j’ajoute la ciboulette également au dernier moment.

Pour 4 personnes il nous faut:

• 500 gr de saumon
• 50 gr d’échalote 
• 2 kiwi
• 1 fruit de la passion 
• 2 c à soupe de ciboulette émincée finement
• Sel
• Poivre

Retirez la peau et les arêtes du saumon. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le en petits dés. Puis déposez le dans un saladier.
Epluchez les kiwis et coupez-les en petits dés, mettez-les en attente dans un bol.
Émincez finement l’échalote et ajoutez-la au saumon. Mélangez intimement.

A cette étape vous pouvez mettre au frais jusqu’au moment de passer à table.

Incorporez les kiwis, la ciboulette et la chair du fruit de la passion juste avant de dresser les assiette. Assaisonnez, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez soigneusement et servez bien frais. 

Je dresse les assiettes en mettant le tartare dans un cercle mais vous pouvez aussi le mettre dans un bol, une assiette creuse, des cuillères apéritives!