Depuis quelques temps maintenant, les gourmands toulousains entendent parler de la Maison Barrelle. J’ai eu envie d’en savoir plus sur Le pâtissier glacier toulousain qui monte, de découvrir qui se cachait derrière les incroyables glaces artisanales… l’incroyable crème glacée à la vanille de Madagascar, la surprenante crème glacée caramel au beurre salé…
Je me suis donc rendue chez eux, à la fabrique, au 97 Bvd de Suisse à Toulouse, ou j’ai rencontré Barbara et Alexandre, parce Barrelle c’est eux! Bon j’ai aussi gouté de la glace, mais comment faire autrement 🙂

Quelle est la genèse de la Maison Barrelle?

C’est très simple, la genèse de la Maison Barrelle, c’est une histoire d’amour! L’histoire d’amour entre Barbara et Alexandre. Ils se sont rencontrés il y a 10 ans sur leur lieu de travail.
Barbara avait fait une école de commerce, et travaillait dans la food, parce que c’est ce qu’elle aimait!
Alexandre lui avait fait un triple CAP, un CAP pâtisserie, un CAP glacier et un CAP chocolatier, rien que ca!
Ils sont tombés amoureux et se sont retrouvés rapidement sur les mêmes valeurs gastronomiques, l’amour du travail artisanal, travailler des produits locaux, ne pas surcharger les préparations en sucre, favoriser le gout, et ne pas gâcher, jeter!

Quand la Maison Barrelle est-elle née?

La Maison Barrelle nait en 2017, les deux amoureux décident de lancer leur marque et de créer au départ des barres glacées et chocolatées. Ils installent leur fabrique à Blagnac. Le local est petit, mais largement suffisant pour démarrer, 70 m2 adossé à un point de vente.
Très vite ils étendent leur gamme avec des pots de crèmes glacées, des pâtisseries glacées et des chocolats.
Dès 2019, ils décident de chercher un local plus grand, mais la COVID va les arrêter dans leur élan…

En 2021 c’est une épreuve personnelle des plus douloureuse qu’ils traversent ensemble avec la naissance de leur fils à 6 mois de grossesse. Pendant plusieurs mois ils vont être au côté de leur bébé en réanimation, en soins intensifs… Mais à quelques semaines de Noël, ils vont aussi tenir à bout de bras l’entreprise, répondre aux commandes!
Cette épreuve derrière eux, ils repartent en quête d’un lieu plus grand et le trouve Bvd de Suisse à Toulouse. Un joli local qu’ils aménagent pour répondre à leurs besoins.
Aujourd’hui la fabrique occupe un espace de 360 m2 et l’entreprise comprend 3 ouvriers, 2 apprentis, 1 alternante en développement commercial et bien sûr Barbara et Alexandre

Dans ce duo, qui fait quoi?

Chacun a sa place, Barbara, gère la communication et les aspects administratifs de l’entreprise. Elle est aussi en veille permanente sur les tendances, les partenariats. Aujourd’hui, elle est élue à la confédération des Glaciers de France.
Alexandre s’occupe de la production et de la création.
En réalité on comprend très vite que ces deux là portent les projets ensemble… comme celui de l’incroyable Bûche Capitole!

Que signifie Barrelle?

Spontanément on se dit que c’est un nom de famille, en tous cas c’est ce que j’ai pensé… Pas du tout! Ce nom vient du projet initiale à la création de l’entreprise de faire des barres glacées. D’ailleurs la barre du B dans le logo se voulait représenter une barre!

Quelles sont les valeurs de la Maison Barrelle?

Vous vous doutez bien que si je vous parle de ce pâtissier glacier toulousain c’est que cette Maison porte des valeurs avec lesquelles je me sens en phase… Ces valeurs sont importantes, elles sont une garantie pour le consommateur de bien manger, de savoir ce qu’il met dans son assiette.

• Tout est fait 100% maison, dans le laboratoire Bvd de Suisse. On est dans du vrai travail artisanal
• L’utilisation du sucre est limité, il ne doit pas masquer les gouts, résultat des glaces savoureuses ou on retrouve la saveur du parfum!
• Un sourcing attentif! Tout ce qui peut être trouvé en local l’est, les noisettes, les noix, le miel… et ils connaissent leurs fournisseurs. Tout ce qui vient de loin comme la vanille, le café… sont tracés

Aujourd’hui la Maison Barrelle c’est quoi?

Aujourd’hui la Maison Barrelle c’est Le pâtissier glacier toulousain. Chaque année il y a 3 collections afin de coller à la saisonnalité: une gamme été, une gamme hiver et une gamme Noël!
Les produits Barrelle se sont:

• des barres, barres glacées, chocolatées, de céréales
• des pots de crèmes glacées et de sorbets
• des pâtisseries glacées
• des bûches glacées dont la désormais célèbre Bûche Capitole
• des chocolats dont des nounours en guimauve que je trouve exceptionnels!
• des pâtes à tartiner

Ou acheter les produits de la Maison Barrelle?

Pour les gourmands, vous avez plusieurs solutions…

• le click & collect, vous passez votre commande sur le site Barrelle.fr et vous la retirez au 97 Bvd de Suisse
• la boutique 35 rue Pasteur à Blagnac
• un numéro de téléphone pour toutes commandes spéciales 05 61 15 14 85

La Maison Barrelle, un pâtissier glacier récompensé!

Très rapidement après sa création, la Maison Barrelle est récompensée pour son travail artisanal:

• En 2019 la crème glacée vanille de Madagascar de Barrelle a été classée dans le top 10 national du Gault et Millau 
• Depuis 2022, de façon récurrente, l’entreprise a été classée « glacier de grande qualité » après un audit très poussé de l’organisme Snöbell. C’est le trophée maximum 3 étoiles sur 3.
• En 2022, au 1er salon de la glace, la Maison Barrelle remporte le prix de la meilleure bûche glacée
• En 2022 le prix de la meilleure glace de l’année pour la crème glacée Fleur d’oranger – Pistache
• En 2024, avec sa Glace à la Pistache. la Maison Barrelle remporte le Trophée des Glacetronomes au SMAHRT de Toulouse.
• La Maison Barrelle est adhérent à la Confédération des Glaciers de France et est labellisé «Glaces Artisanales de France» 2025-2028 suite à un audit de cette instance.
• L’entreprise est également labellisé Sud de France