Aujourd’hui, j’ai envie de…
Figues
La figue fraîche, qu’elle soit verte, blanche, noire ou violette, se déguste nature ou cuisinée, dans des préparations sucrées ou salées. C’est un fruit ancien qui nous vient du bassin méditerranéen. On trouve des traces du figuier en Asie Mineure, trois mille ans avant notre ère.
Contrairement à ce que le langage populaire nous laisse entendre, la figue n’est pas un fruit au sens botanique du terme. En effet, la figue est une inflorescence. C’est une enveloppe charnue qui accueille une multitude de « vrais fruits ». Ces « vrais fruits » se sont les minuscules grains que contiennent les figues. En botanique on les appelle les akènes, comme les petits grains que l’on trouve sur les fraises.
Et les feuilles de figuiers
On mange les figues, et on le sait moins mais les feuilles de figuiers recelent des tresors incroyables! Se sont des condiments fabuleux qui apportent une saveur à la fois végétale et florale aux préparations. Elles peuvent se consommer fraîches ou sèches, crues ou cuites! Si vous les prenez directement sur l’arbre, choisissez des feuilles saines et bien vertes. Et évitez les feuilles endommagées.
De façon très concrète, il suffit d’en ajouter quelques feuilles soigneusement lavées dans l’eau de cuisson du riz, des lentilles, des pois chicges pour les parfumer. Ou alors de les utiliser comme papillotes pour vos préparation.
Les 3 choses à retenir
Les figues fraîches ne se lavent pas car, leur peau étant très poreuse, elles se gorgeraient d’eau. Elles s’essuient avec un linge humide.
Le suc blanc d’apparence laiteuse qui apparait quand on coupe une figue, servait dans l’antiquité pour faire cailler le lait, à faire des fromages et à attendrir la viande
Choisissez les figues charnues, souples avec une petite goutte de suc perlant près de l’oeil (orifice à la base du fruit). Pas assez mûres, elles seraient âpres, mais trop mûres, elles fermentent très vite.
Mi-figue, Mi-raisin
Le Larousse nous dit que cette expression signifie ambigu, mitigé, avec un mélange de satisfaction et de mécontentement, ou de plaisanterie et de sérieux
L’origine de cette expréssion remonte au 15eme siècle. A cette époque, les marchands corinthiens mêlaient à leur célèbre raisins des petits morceaux de figues séchées bien meilleurs marché. Les acheteurs vénitiens quand ils recevaient leurs marchandises avaient une expression entre satisfaction et mécontentement face à leur cargaison reçue!!
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