Mon jardin débordant de figues, en cette période de l’année j’ai pour habitude de faire du chutney de figues. La période des fêtes semble encore loin mais ce chutney accompagnera remarquablement le foie gras. Au quotidien il sera parfait avec une viande blanche. Si vous souhaitez donner du peps à un sandwich vous adorerez. A l’apéritif sur un petit pain grillé, il étonnera vos convives.

Les chutneys sont des compotés, des sauces qui accompagnent toutes sortes d’aliments dans la cuisine indienne. Ces mélanges peuvent être plus ou moins frais, acides, relevés, épicés, aigre doux… Mais dans tous les cas se sont des fruits et des légumes qui sont mis à compoter dans du vinaigre et du sucre puis épicés.

Traditionnellement les figues sont consommées et cuisinées en dessert, elles sont également excellentes  en accompagnement d’un plat salé. Mais je vous laisse juger!

Cueillez 500 gr de figues et à partir de ce moment la réalisation de ce chutney nécessitera 30mn.

Il vous faudra:

• 500 gr de figues nettoyées et coupées en 8
• 1 oignon rouge émincé
• 1pomme pelée et coupée en petits dés
• 30 gr de raisins secs
• 1 gousse d’ail
• 20 ml de vinaigre balsamique
• 10 ml de sucre roux
• 1 c à soupe d’huile
• 5 ml de miel
• 1 ml de sel
• 1 ml de gingembre
• 1 ml de cumin
• Poivre
• 100 ml d’eau

Dans une casserole large faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Rajoutez les dés de pomme, les raisins et l’ail écrasé.

Ajoutez les figues et versez le vinaigre. Mélangez. Mettez le sucre et le miel puis les épices. Poivrez généreusement.

Mettez à compoter le mélange après l’ajout de l’eau. Laissez cuire 20 à 30 mn.

Ebouillantez des petits bocaux,  remplissez les et procédez comme pour les confitures, fermez et retournez les bocaux.

Deux remarques:

Je ne fais jamais  de très grosses quantités à la fois. Je trouve que le résultat est meilleur en cuisant de petites quantités.

J’utilise des cuillers doseuses 1ml/2ml… Elles sont très faciles à trouver en grande surface, si toutefois vous n’êtes pas équipé, estimez que 1ml correspond à 1/3 d’une cuiller à café!