C’est la saison des abricots… alors oui, la tarte, les confitures comme la Confiture d’abricots à la vanille c’est absolument délicieux, et j’adore! Mais pour manger des abricots toute l’année, pourquoi ne pas préparer un chutney, aussi appelé chatni en Inde… Parce que l’abricot frais est aussi bon dans les plats salés que sucrés! Le chutney est une « compoté » de fruits aigre-douce qui sert de condiment dans la cuisine indienne. On trouve souvent des chutney de mangues, de figues fraîches … ici, j’ai choisi de préparer un chutney d’abricots pour changer!
Dans le chutney, les fruits sont cuits dans un mélange de vinaigre, de sucre et d’épices jusqu’à obtenir une consistance proche de la confiture ou de la compote. C’est le moment de tester avec les abricots, le côté acidulé de ce fruit d’été fonctionne très bien en chutney!

La recette du chutney aux abricots

• 250 ml de vinaigre de cidre
• 200 gr de Vergeoise
• 1 oignon ciselé finement
• 2 gousses d’ail ciselée finement
• 1 citron
• 40 gr de gingembre frais
• 1 kg d’abricots
• 6 clous de girofle
• 1/2 c à café de piment en poudre
• sel

Ciselez l’oignon, les gousses d’ail. Pelez le citron à cru et coupez la chair en dés.
Pelez et râpez le gingembre
Dénoyautez les abricots et coupez les en 6.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre et la vergeoise. Lorsque le mélange bout, ajoutez l’oignon, l’ail, la chair du citron et les abricots.
Assaisonnez avec les clous de girofle, le gingembre, du sel. Ajoutez le piment avec parcimonie.

Laissez compoter en remuant régulièrement pendant 1h.
Mettez dans des bocaux ébouillantées comme vous le feriez pour une confiture…

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