Le Tajine de poulet M’quali

Cette semaine, le recette que j’ai choisi de mettre à l’honneur est d’origine Marocaine. C’est un excellent tajine aux citrons confits et aux olives, un classique de la cuisine marocaine.

Traditionnellement au Maghreb, le tajine est un ustensile de cuisine, c’est un plat de cuisson creux en terre cuite parfois vernissée, surmonté d’un couvercle en forme de cône. Mais c’est également en Algérie et au Maroc une préparation culinaire cuite dans cet ustensile.  Le tajine, est une sorte de ragoût cuit à l’étouffée, il peut être composé de mélange de viande, de volaille ou même de poisson, de légumes ou de fruits et d’épices.

Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial qui est d’origine berbère. J’aime beaucoup préparer ce plat pour les repas de famille ou les repas entre amis, en effet c’est un plat que je prépare à l’avance et que je réchauffe, c’est idéal pour profiter de tout le monde.

Pour 6 personnes : 

• 1 poulet
• 300 gr d’oignons émincés finement
• 2 citrons confits
• Huile d’olive
• Olives rouges (facultatif)

Pour la Chermoula :

• le jus d’1 citron frais
• 5 gr de sel fin
• 25 ml d’eau
• 30 gr d’ail écrasé
• 5 gr gingembre moulu
• 5 gr cannelle en poudre
• 5 gr cumin moulu
• 2 gr de pistil de safran
• 1 sachet de colorant de safran
• 1 botte de coriandre fraiche hachée

Découpez le poulet ou demandez à votre boucher de vous le découper. Otez la peau.

Dans un grand saladier préparez la Chermoula en mélangeant tous les ingrédients. Déposez le poulet dans le saladier et enduisez le bien de Chermoula. Mettez au frais 30 mn minimum.

Faites dorer le poulet dans une cocotte. Puis ajoutez les oignons, un large filet d’huile d’olive et le reste de la marinade (rajoutez un peu d’eau dans le saladier pour le débarrasser du reste de la marinade et la rajouter dans la cocotte).

Couvrez et faites cuire 45 mn à feu doux.

En fin de cuisson ajoutez les citrons confits coupés en petits quartiers et les olives.

Servez très chaud avec une semoule.

Remarque:

• Vous pouvez prendre des blancs de poulet plutôt qu’un poulet
• Les olives sont facultatives mais elles apportent un vrai plus.
• Je vous ai donné des doses d’épices à ajuster selon votre goût aussi n’hésitez pas à goûtez et rectifiez l’assaisonnement