Côtes d’agneau Fermier du Quercy aux saveurs d’Asie

Dans quelques jours c’est Pâques, des fêtes bien particulières cette année… Pas question de grandes retrouvailles en famille, confinement oblige. Je dois bien avouer que pour moi qui aime tant réunir la famille, c’est compliqué, triste… Chaque jour qui passe en cette période de confinement ou mes enfants sont loin, je me dis que la philosophie qui est la mienne de profiter de chaque jour, de chaque moment, de ne pas remettre à plus tard les choses et surtout de profiter de ceux que j’aime est la bonne…

En attendant, il n’est pas question de ne pas respecter les traditions, à Pâques, on mange de l’agneau, cette année aussi, le confinement n’y changera rien…

Pour les filières ovines, cette période de Pâques est forcement un temps fort de l’année, avec habituellement, un pic de consommation. Sauf que cette année avec le confinement, c’est très compliqué pour ces filières. Nous devons par nos actes d’achat les soutenir. En faisant vos courses, privilégiez de l’agneau français! Rien qu’en Occitanie il y a 6 filières labellisées et une en cours de labellisation,  je vous les cite pour mémoire:

• Agneau de Lozère (IGP),
• Agneau des Pays d’Oc (LR),
• Agneau Fermier du Quercy (LR/IGP),
• Agneau Laiton de l’Aveyron (LR/IGP),
• Agneau Lo Paillol (LR), Agneau Fermier « Sélection des bergers » (LR)
• Agneau des Pyrénées (en cours d’IGP)

Evidemment si vous êtes nombreux en confinement dans la même maison, vous pouvez faire une épaule d’agneau farcie au pesto … si vous êtes un peu moins nombreux vous pouvez préparer un carré d’agneau aux saveurs méditerranéennes…

Mais si vous êtes seul ou  deux, ou trois comme nous, vous pouvez aussi décider de faire simplement des côtes d’agneau! Et puisque nous sommes bloqués à la maison, partons en voyage grâce à ce plat, direction l’Asie. Oui… ça ne vous a pas échappé, en ce moment je cuisine beaucoup avec comme une envie de partir, je me demande bien pourquoi 🙂 🙂 🙂 . Si vous n’avez pas toutes les épices adaptez vous, et remplacez un ingrédient par un autre ou ne le mettez pas, par temps de confinement, on a pas le choix, et si vous hésitez, posez moi vos questions, je vous répondrai…

Je vous souhaite de belles fêtes de Pâques!

Pour 4 personnes il vous faut:

• 8 côtes d’agneau
• 1 oignon nouveau
• 2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre
• 1 c à soupe de sucre
• 1 c à café de 4 épices
• 1/2 c à café de piment
• 2 c à soupe de sauce soja
• 2 c à soupe de sauce nuoc-mâm
• 2 c à soupe d’huile de sésame

Dans un petit mixer mettez l’oignon, en prenant soin de conserver la tige verte de côté, l’ail, le gingembre en lamelle et le sucre. Mixez jusqu’à obtenir une sorte de purée. Ajoutez le piment et le 4 épices, et mixez à nouveau.  

Dans un grand plat mettez la « purée »obtenue dans le mixeur, la sauce soja, le nuoc-mâm et l’huile.

Mélangez. Déposez les côtes d’agneau dans cette marinade. Couvrez et mettez au frais pour 1 heure minimum, en retournant les côtes au moins une fois afin quelles soient bien enduites de marinade.

Faites cuire les côtes au barbecue ou a défaut sur une plancha ou un grill.

Lorsqu’elles sont cuites, retirez-les et saupoudrez-les immédiatement de la tige verte de l’oignon que vous aurez pris soin d’émincer.

Dégustez sans attendre

Soyez prudents, prenez soin de vous et de ceux qui vous sont chers!

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“La bonne cuisine est la base du véritable bonheur” Auguste Escoffier