En Europe, les œufs sont soumis à des normes strictes de classification et d’étiquetage le but étant d’assurer une traçabilité complète. Les informations se trouvent sur l’emballage et/ou sur l’œuf même. Alors que nous avons tous des oeufs dans notre réfrigérateur, nous ne savons pas vraiment ce que signifie ces chiffres, lettres, catégories… Pour s’y retrouver il faut un décodeur… le voici!!

Les informations que l’on retrouve ou pas sur l’emballage…

Si la boite permet le transport des oeufs tout en les protégeant des chocs, de la lumière, elle nous donne aussi des informations qui sont obligatoires. Chaussez vos lunettes pas simple, il y en a de tous les côtés!

Les catégories:

• la lettre A désigne les œufs frais pendant 28 jours après la date de ponte (indiquée sur l’œuf), mais ils ne peuvent être vendus au-delà de 21 jours. 
• Les œufs de catégorie B sont destinés à l’industrie alimentaire et non alimentaire, vous ne devez jamais en trouver…
• Les œufs lavés, ils sont interdits en France mais autorisés dans d’autres pays (Suède, Pays-Bas).

Les calibres

Le calibre des oeufs est soit écrit en toutes lettres: gros, moyen… soit résumé par la classification suivante:

• Les œufs XL sont de gros œufs de plus de 73 g. 
• Les oeufs L, de gros œufs de 63 à 73 g. 
• Les oeufs M, des œufs moyens de 53 à 63 g 
• Les oeufs S, de petits œufs de moins de 53 g. 

La DCR

C’est la date de consommation recommandée.

Les indications sur l’élevage

1. le pays d’élevage,
2. le code producteur
3. le mode d’élevage soit sous forme de chiffre soit sous forme d’une expression
   • 0, ou une mention comme « oeufs bio » ou « issus de l’agriculture biologique »
   • 1 ou « oeufs de poule élevées en plein air »
   • 2 ou « oeufs de poule élevées au sol », à éviter autant que possible
   • 3 ou « oeufs de poule élevées en cage », à fuir

Les mentions « oeufs frais », « oeufs datés du jour de ponte », « oeuf coque », « oeuf du jour », « oeuf de ferme », n’ont aucune valeur légale et ne sont en aucun cas gage de qualité.

Des oeufs labellisés

Cette mention n’est pas obligatoire mais elle sera pour vous un gage de qualité. Les labels ne sont pas exclusifs, vous pouvez sur la même boite en avoir plusieurs…

1. Les signes officiels d’origine et de qualité: Label rouge, IGP, Ils garantissent le respect d’un cahier des charges strict par l’ensemble d’une filière.
2. Les autres labels
   • Bleu Blanc Coeur, c’est un tout jeune label, les animaux ont une alimentation enrichie en oméga3, ce qui donne des oeufs enrichis en Oméga3. Ce sont toujours des oeufs 0 (bio) ou 1 (plein air).
   • Oeufs de France: ce label vous garantit que les oeufs sont pondus. en France, de poules nées, et élevées en France ou que les ovoproduits sont transformés en France, avec des œufs pondus en France. Il a l’ambition d’attester que les animaux sont élevés dans un mode de production respectueux du bien être animal.

Les informations que l’on trouve sur les oeufs

Sur tous les oeufs, il y a une série de chiffres et lettres. C’est la tracabilté de chaque oeuf.

1. Le premier chiffre redonne le type d’élevage que l’on a sur la boite
   • 0 poule élevée en plein air et en bio
   • 1 poule élevée en plein air non bio
   • 2 poule élevée en intérieur
   • 3 poule élevée en batterie (plus de 80% de ceux vendus en France)
2. Ensuite il y a des lettres qui détermine le pays de ponte: FR pour France, CH pour Suisse…
3. Le reste des chiffres est un code qui identifie l’élevage de provenance

Voilà je pense vous avoir tout dit ou presque sur l’étiquetage des oeufs, en tous cas vous en savez maintenant autant que moi…

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