A regarder l’enchainement des recettes que je poste en ce moment, je crois qu’il y a un message pas subliminal du tout đ đ đ Puisqu’aprĂšs le Tataki du Japon, l’Hortopita de GrĂšce, je vous emmĂšne en Scandinavie! Plus que jamais, la cuisine est un moyen de voyager lorsque le voyage est difficile, voir impossible… alors je voyage avec les papilles, et je vous propose de me suivre!
Direction la Scandinavie donc et plus prĂ©cisĂ©ment la Finlande avec la Lohikeitto, une soupe traditionnelle qui semble d’aprĂšs ce que j’ai dĂ©couvert venir de Laponie. Lohi signifie saumon et keitto signifie soupe. Cette soupe a de nombreuses cousines en Scandinavie comme la Laxsoppa suĂ©doise. A l’origine la Lohikeitto se prĂ©parait avec du poisson blanc, avec le temps c’est le saumon qui peu Ă peu l’a remplacĂ©. Cette soupe de saumon est bien plus qu’une soupe, c’est un plat complet!
Je crois qu’il n’y a pas une seule mais des recettes de Lohikeitto tant cette recette est une institution en Finlande. Celle que je vous propose est la mienne. J’ai la chance d’avoir Ă la maison un fumoir Ă chaud, aussi ai-je fait fumer mon poisson avant de l’incorporer dans la soupe, une petite saveur incomparable… Je vous donne plusieurs versions possibles en fin de recette, Ă vous de choisir. Accompagnez cette soupe de pain de seigle ou de pain multi cĂ©rĂ©ales.
Pour 4 personnes, il vous faut
- 125 gr de blanc de poireau finement émincé
- 125 gr d’oignon ciselĂ©
- 10 gr de beurre
- 1,25l d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 2 c à café de baies roses
- 500 gr de pommes de terre épluchées et taillées en gros dés
- 400 gr de saumon sans peau et sans arĂȘtes
- 125 ml de crĂšme fraiche
- 1/2 bouquet d’aneth
- gros sel
- poivre du moulin
Recette de base:
- Dans une grande casserole, faites fondre dans le beurre l’oignon ciselĂ© et le blanc de poireau finement Ă©mincĂ©, sans les colorer. Couvrez d’eau, ajoutez le laurier, une c Ă cafĂ© de baies roses, salez, et donnez 3 tours de moulin Ă poivre. Portez Ă Ă©bullition, et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre en dés. Laissez cuire 10 à 15 mn. Ajoutez le saumon taillé en morceaux de 4 à 5cm. Laissez cuire 10mn à feu doux.
- PrĂ©levez une belle louche de bouillon afin d’y dĂ©layer la crĂšme.
- Remettez dans la casserole avec l’aneth Ă©mincĂ© et 1 c Ă cafĂ© de baies roses et mĂ©langez trĂšs dĂ©licatement afin de ne pas “casser” le saumon. Goutez, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.
Alternative 1: Si comme moi vous avez un fumoir, faites fumer le saumon Ă part, rĂ©alisez la recette sans saumon! Vous ajouterez le saumon dĂ©licatement coupĂ© Ă la fin de l’Ă©tape 4
Alternative 2: Vous pouvez pour avoir une note fumĂ©e, ajoutez lorsque oignon et poireau sont fondu Ă l’Ă©tape 1 deux tranches de saumon fumĂ© taillĂ©es en laniĂšre.
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hum… bien bons souvenirs!!!
đ tu mâĂ©tonnes…
C’est une trĂšs belle recette que je vais m’empresser de rĂ©aliser. J’adore toutes ces saveurs. Merci Ă toi et belle soirĂ©e đđ€
Oh merci beaucoup ! Câest une recette savoureuse ! Si tu la prĂ©pares tu me diras si tu as aimĂ©… Belle journĂ©e